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Ces gnocchis associent des pommes de terre moelleuses à des tomates séchées, de l’ail, du basilic et du parmesan. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée, tandis que l’huile parfumée enrobe les gnocchis. Une courte cuisson à la poêle peut leur donner une légère dorure extérieure, sans perdre leur texture tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition vive. L'eau doit bouillir franchement avant d'y cuire les gnocchis.
Dès que l'eau bout, versez les gnocchis délicatement, en une seule couche, puis séparez-les doucement avec une spatule. Laissez cuire sans couvrir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Placez un grand égouttoir au-dessus d'un bol et récupérez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les gnocchis dès qu'ils flottent, secouez-les légèrement, puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant la cuisson ou juste après, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser surchauffer.
Épluchez et hachez finement l'ail, puis ajoutez-le à l'huile chaude. Faites revenir en remuant constamment une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans brunir.
Taillez les tomates séchées en petits dés, puis ajoutez-les à l'ail. Faites chauffer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent sans attacher.
Baissez légèrement le feu, ajoutez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement avec une spatule large, par mouvements de bascule. Enrobez-les sans les écraser, jusqu'à obtenir une légère dorure extérieure.
Si la préparation semble sèche, versez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, déchirez le basilic au-dessus des gnocchis et mélangez délicatement. Servez immédiatement avec le parmesan râpé, qui doit fondre légèrement sur les gnocchis chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes acidulées au caramel et vanille
Fraîcheur de melon et fraises à l'anisette
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Mousse cacao aérienne et légère
Charlotte Fraise et Banane
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tourte aux pommes et cannelle
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis aux cerises vanillé
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec une salade de roquette et de pousses d’épinard au citron, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et les tomates. Une soupe froide de concombre peut les précéder, et une poire rôtie au miel et au thym conclure le repas. Un vin blanc sec accompagne également bien leurs notes herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les gnocchis de préférence le jour même. Le lendemain, leurs parfums seront plus marqués, mais leur texture pourra être moins moelleuse. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique. Pour quelques heures, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d’eau ou une goutte d’huile d’olive : la sauce, qui fige au froid, retrouvera ainsi du liant. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation refroidie dans un sachet adapté. Décongelez-la doucement au frais, puis réchauffez-la rapidement à feu vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
