Délicieux Gnocchis aux Tomates Séchées et Herbes Fraîches
Imaginez une assiette chaude, parfumée et réconfortante qui se prépare presque sans prise de tête : ces gnocchis aux tomates séchées et herbes fraîches sont faits pour ça. Inspirée des saveurs du soleil méditerranéen, la recette marie la douceur moelleuse des gnocchis à l'intensité légèrement sucrée des tomates séchées, relevée d'ail et d'un filet d'huile d'olive de qualité. Le basilic frais vient apporter une touche vive et herbacée qui équilibre la gourmandise du parmesan râpé, tandis que sel et poivre noir soulignent chaque bouchée sans masquer les ingrédients. C'est un plat à la fois simple et élégant, parfait pour un dîner en semaine qui a du caractère ou pour compléter un repas convivial. Facile à personnaliser selon l'humeur ou le placard, il promet une belle harmonie de textures et de goûts : fondant, salé, parfumé et généreux. Servez-le sans complication et savourez le confort immédiat d'un plat qui fait plaisir à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition vive : l'eau doit bouillir franchement pour une cuisson homogène des gnocchis et éviter qu'ils ne collent entre eux.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition vive : l'eau doit bouillir franchement pour une cuisson homogène des gnocchis et éviter qu'ils ne collent entre eux.
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Étape 2Dès que l'eau bout, versez délicatement les gnocchis en une seule couche à l'aide d'une écumoire ou directement depuis le récipient, remuez doucement avec une spatule pour les séparer et laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.Dès que l'eau bout, versez délicatement les gnocchis en une seule couche à l'aide d'une écumoire ou directement depuis le récipient, remuez doucement avec une spatule pour les séparer et laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
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Étape 3Préparez un grand égouttoir au-dessus d'un bol pour récupérer une louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez les gnocchis dès qu'ils flottent, secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les dans un plat chaud pour conserver leur moelleux.Préparez un grand égouttoir au-dessus d'un bol pour récupérer une louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez les gnocchis dès qu'ils flottent, secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les dans un plat chaud pour conserver leur moelleux.
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Étape 4Pendant la cuisson ou juste après, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez quelques instants qu'elle frémisse légèrement pour libérer ses arômes sans la surchauffer.Pendant la cuisson ou juste après, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez quelques instants qu'elle frémisse légèrement pour libérer ses arômes sans la surchauffer. -
Étape 5Épluchez et hachez finement la gousse d'ail, puis ajoutez-la à l'huile chaude en veillant à ce qu'elle ne brunisse pas trop vite : faites-la revenir en remuant constamment une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.Épluchez et hachez finement la gousse d'ail, puis ajoutez-la à l'huile chaude en veillant à ce qu'elle ne brunisse pas trop vite : faites-la revenir en remuant constamment une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
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Étape 6Pendant ce temps, taillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour qu'elles se répartissent bien dans chaque bouchée .
Incorporez-les ensuite à l'ail et faites-les chauffer 1 à 2 minutes afin qu'elles s'assouplissent et libèrent leurs saveurs concentrées, en remuant pour éviter qu'elles n'attachent.Pendant ce temps, taillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour qu'elles se répartissent bien dans chaque bouchée .
Incorporez-les ensuite à l'ail et faites-les chauffer 1 à 2 minutes afin qu'elles s'assouplissent et libèrent leurs saveurs concentrées, en remuant pour éviter qu'elles n'attachent. -
Étape 7Baissez légèrement le feu, ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule large en effectuant des mouvements de bascule : enrobez chaque gnocchi d'huile parfumée et de morceaux de tomate sans les écraser, en gardant une texture tendre à l'intérieur et une légère dorure extérieure.Baissez légèrement le feu, ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule large en effectuant des mouvements de bascule : enrobez chaque gnocchi d'huile parfumée et de morceaux de tomate sans les écraser, en gardant une texture tendre à l'intérieur et une légère dorure extérieure.
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Étape 8Si la préparation semble un peu sèche, versez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et redonner de la soyeux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.Si la préparation semble un peu sèche, versez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et redonner de la soyeux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 9Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus des gnocchis pour libérer leurs huiles essentielles sans les noircir, mélangez délicatement puis servez immédiatement en parsemant généreusement de parmesan râpé afin qu'il fonde légèrement sur les gnocchis chauds et apporte une touche salée et umami.Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus des gnocchis pour libérer leurs huiles essentielles sans les noircir, mélangez délicatement puis servez immédiatement en parsemant généreusement de parmesan râpé afin qu'il fonde légèrement sur les gnocchis chauds et apporte une touche salée et umami.
Les conseils du chef
La texture des gnocchis dépend beaucoup de l'eau et du temps de cuisson donc maintenir une eau bien salée et n'ajouter que le nombre de gnocchis que votre casserole peut contenir évitera qu'ils collent entre eux. Égoutter rapidement sans laisser trop d'eau sur les gnocchis permet à l'huile d'olive de bien enrober la surface et d'éviter un plat détrempé.
Chauffer l'huile à feu moyen et réduire légèrement la flamme avant d'ajouter l'ail pour obtenir une coloration dorée sans brûler qui donnerait de l'amertume. Couper les tomates séchées en morceaux réguliers assure une distribution homogène du goût et une cuisson brève les rend plus souples sans les dessécher.
Mélanger délicatement avec une spatule large limite l'écrasement des gnocchis et préserve leur moelleux. Ajuster le sel en fin de cuisson après avoir goûté car le parmesan et les tomates séchées apportent déjà du salé.
Ajouter le basilic hors du feu préserve ses huiles essentielles et garde une fraîcheur aromatique bien distincte. Râper le parmesan au dernier moment et en saupoudrer juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement sans se liquéfier et apporte de la richesse sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des tomates confites et le fondant des gnocchis, privilégiez un accompagnement léger en fraîcheur comme une salade de roquette et pousses d'épinard assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive pour contraster le gras du parmesan.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et aux aromatiques herbacées apportera de la vivacité sans écraser les saveurs méditerranéennes.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt nature tempèrera l'intensité umami et préparera le palais pour la richesse du plat.
Pour le dessert, pensez à une poire rôtie au miel et thym qui prolonge les notes herbacées tout en offrant une douceur légère et une fin de repas harmonieuse.
Conservation
Les gnocchis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que leur texture peut devenir légèrement plus collante en raison de l'humidité.
Pour préserver leur qualité, évitez de les laisser trop longtemps dans un environnement humide.
Les gnocchis ne se congèlent pas bien en raison de leur composition, ce qui peut affecter leur texture.
De plus, la présence d'acidité dans les tomates séchées peut interagir avec certains aliments, il est donc conseillé de les consommer rapidement après cuisson pour profiter de leur goût optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des gnocchis à base de farine de riz ou de pommes de terre, et remplacez le parmesan par un fromage végétalien ou une levure nutritionnelle pour une touche umami sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les gnocchis restent-ils pâteux ou collants après la cuisson et l'égouttage ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé lors du passage en poêle avant d'ajouter les autres éléments ?
Pourquoi la sauce ou l'enrobage n'adhère-t-il pas aux gnocchis, laissant la préparation sèche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
