Salade gourmande de Trévise et endives au gouda et noisettes
Croquez la fraîcheur d'une salade qui sait allier amertume délicate et gourmandise chaleureuse : la salade de Trévise et endives au gouda et noisettes. Inspirée des saveurs d'automne et des assiettes conviviales, cette composition évoque les marchés de saison où les feuilles rouges de Trévise côtoient la pointe croquante des endives. Le gouda apporte une douceur laiteuse et légèrement caramélisée qui contrebalance l'amertume des feuilles, tandis que les noisettes grillées offrent une texture croquante et un parfum de noix irrésistible. La vinaigrette à l'huile de noix, balsamique et une touche de miel vient lier le tout : elle enrobe sans alourdir, rehausse les arômes et crée cet équilibre sucré‑salé qui rend chaque bouchée addictive. Facile à dresser, belle à regarder et agréable à partager, cette salade gourmande trouvera sa place aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un repas informel. Simple, savoureuse et toujours réussie, elle promet de séduire les palais en quête d'une salade pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par séparer les feuilles de trévise et d'endive, jetez les parties abîmées puis rincez-les sous un filet d'eau froide.
Essorez délicatement la trévise dans une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux. Coupez la trévise en lanières d'environ 1 cm de large en suivant la courbe des feuilles pour obtenir des morceaux réguliers et des textures contrastées.
Taillez les endives en fines rondelles perpendiculaires au pied pour révéler leur cœur croustillant et éviter l'amertume concentrée du trognon.Commencez par séparer les feuilles de trévise et d'endive, jetez les parties abîmées puis rincez-les sous un filet d'eau froide.
Essorez délicatement la trévise dans une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux. Coupez la trévise en lanières d'environ 1 cm de large en suivant la courbe des feuilles pour obtenir des morceaux réguliers et des textures contrastées.
Taillez les endives en fines rondelles perpendiculaires au pied pour révéler leur cœur croustillant et éviter l'amertume concentrée du trognon. -
Étape 2Posez le morceau de gouda sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, détaillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent légèrement en bouche sans dominer la salade.
Si vous préférez une texture différente, vous pouvez aussi le tailler en fines lamelles avec une mandoline.Posez le morceau de gouda sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, détaillez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent légèrement en bouche sans dominer la salade.
Si vous préférez une texture différente, vous pouvez aussi le tailler en fines lamelles avec une mandoline. -
Étape 3Placez les noisettes dans un torchon propre, frottez-les pour ôter un peu de peau puis concassez-les grossièrement au couteau sur la planche ou placez-les quelques secondes dans un robot pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes torréfiés.Placez les noisettes dans un torchon propre, frottez-les pour ôter un peu de peau puis concassez-les grossièrement au couteau sur la planche ou placez-les quelques secondes dans un robot pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes torréfiés.
-
Étape 4Préparez la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur : dans un bol, émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, incorporez le miel pour adoucir l'acidité, puis ajustez avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-sucre selon vos préférences.Préparez la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur : dans un bol, émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre balsamique à la fourchette ou au petit fouet, incorporez le miel pour adoucir l'acidité, puis ajustez avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-sucre selon vos préférences. -
Étape 5Transférez la trévise et les endives dans un grand saladier, ajoutez les dés de gouda et les noisettes concassées.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les feuilles, afin de conserver la fraîcheur et le croquant.Transférez la trévise et les endives dans un grand saladier, ajoutez les dés de gouda et les noisettes concassées.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les feuilles, afin de conserver la fraîcheur et le croquant. -
Étape 6Versez la vinaigrette en filet sur la salade tout en mélangeant pour enrober chaque morceau sans détremper les feuilles.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre la trévise tendre, l'endive croquante, le gouda fondant et les noisettes croustillantes.Versez la vinaigrette en filet sur la salade tout en mélangeant pour enrober chaque morceau sans détremper les feuilles.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre la trévise tendre, l'endive croquante, le gouda fondant et les noisettes croustillantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, choisir une trévise et des endives fermes garantit une texture croquante et évite l'amertume excessive. Si la trévise présente des feuilles très épaisses, les couper plus finement améliore l'homogénéité en bouche.
Conserver le gouda au frais jusqu'au moment de le tailler évite qu'il colle au couteau et permet des dés nets qui fondent agréablement sur la langue. Concasser les noisettes avec la paume d'un couteau ou en les frottant dans un torchon donne des éclats irréguliers qui apportent du croquant sans dominer le plat.
Préparer la vinaigrette à part et goûter avant d'en verser permet d'ajuster l'acidité et la douceur sans surassaisonner la salade. Émulsionner l'huile de noix et le vinaigre en fouettant vigoureusement assure une répartition homogène et préserve la délicatesse de l'arôme de noix.
Ajouter le sel au dernier moment évite de flétrir les feuilles trop tôt. Mélanger délicatement avec une cuillère large pour enrober sans écraser les ingrédients fragiles.
Si la salade est préparée à l'avance, réserver la vinaigrette séparée et assembler trente minutes avant de servir pour conserver fraîcheur et texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume des feuilles et la douceur du fromage, proposez une vinaigrette vive qui associe acidité modérée et richesse oléagineuse en remplaçant partiellement l'huile de noix par un filet d'huile d'olive fruitée et un trait de vinaigre balsamique réduit afin de lier miel et noisettes sans alourdir.
En accompagnement, un pain aux noix légèrement toasté apporte du croquant et prolonge la note de noisette tout en offrant une texture qui contraste avec la mâche des endives.
En entrée, une soupe froide de pomme verte ou de concombre rehausse la fraîcheur et tempère l'amertume grâce à une acidité fruitée.
Pour le vin, un blanc sec peu boisé aux arômes de pomme et d'agrumes ou un rosé léger souligne le fromage sans écraser la salade.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
Il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique pour préserver la fraîcheur des légumes.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer la texture des endives et de la trévise si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une texture optimale, il est préférable de préparer la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des fruits à coque.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le gouda par un fromage à pâte dure sans lactose ou un fromage végétal.
Pour les noisettes, des graines de tournesol ou des amandes peuvent être utilisées selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi la trévise ou les endives restent-il(le) trop aqueux(se) et rend(ent) la vinaigrette liquide et détrempée?
Pourquoi le gouda devient-il caoutchouteux en bouche au lieu d'être fondant et agréable?
Pourquoi les noisettes perdent-elles leur croquant et prennent-elles un goût rance après le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
