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Cette salade associe la trévise et l’endive crues, deux feuilles croquantes à l’amertume caractéristique, avec du gouda en dés et des noisettes concassées. La vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre balsamique et au miel apporte une note douce et acidulée. Le gouda adoucit les feuilles, tandis que les noisettes ajoutent du croquant. Préparée au dernier moment, elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles de trévise et d'endive, jetez les parties abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Essorez la trévise, coupez-la en lanières d'environ 1 cm et taillez les endives en fines rondelles perpendiculaires au pied.
Détaillez le gouda en petits dés d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté. Vous pouvez aussi le tailler en fines lamelles à la mandoline.
Frottez les noisettes dans un torchon propre pour ôter un peu de peau, puis concassez-les grossièrement au couteau ou quelques secondes au robot. Gardez des éclats irréguliers.
Émulsionnez l'huile de noix et le vinaigre balsamique dans un bol à la fourchette ou au petit fouet. Incorporez le miel, salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur.
Transférez la trévise et les endives dans un grand saladier. Ajoutez le gouda et les noisettes, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade.
Versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant pour enrober les feuilles sans les détremper. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un pain aux noix légèrement toasté, dont le croquant prolonge la note de noisette. Une soupe froide de pomme verte ou de concombre apporte une fraîcheur acidulée qui tempère l’amertume. Pour le vin, choisissez un blanc sec peu boisé aux arômes de pomme et d’agrumes, ou un rosé léger. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’huile de noix par de l’huile d’olive fruitée et ajouter un trait de vinaigre balsamique réduit pour une vinaigrette plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans l'heure : le lendemain, les feuilles s'affaissent sous l'effet du vinaigre balsamique et les noisettes perdent leur croquant. Vous pouvez préparer les feuilles à l'avance sans les assaisonner. Rangez la trévise et les endives dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et conservez les noisettes concassées dans un bocal sec à température ambiante. Évitez le congélateur : les légumes crus perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
