Salade Israélienne Fraîche et Colorée
Légère, croquante et pleine de soleil, cette salade israélienne fraîche et colorée est l'accord parfait pour les repas de tous les jours comme pour les tablées improvisées. Inspirée des marchés méditerranéens, elle met en valeur des ingrédients simples - tomate mûre, concombre croquant, oignon rouge et persil frais - qui se répondent avec naturel pour créer une assiette vive et rassurante. Le jus de citron apporte une acidité lumineuse, l'huile d'olive enveloppe le tout d'une douceur soyeuse, et le sel avec le poivre noir révèlent chaque parfum sans le masquer : le résultat est équilibré, net et très digeste. Facile à adapter selon la saison et l'humeur, cette salade offre une explosion de textures et de couleurs qui égaye instantanément la table. Accessible et inratable, elle promet un plaisir immédiat et partagé - servi en accompagnement ou en entrée, c'est la fraîcheur qui transforme un repas ordinaire en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les tomates, le concombre et le persil sous l'eau froide.
Essuyez les tomates avec un torchon propre pour préserver leur peau fragile et secouez délicatement le persil pour éliminer l'excès d'eau sans l'abîmer.Commencez par rincer abondamment les tomates, le concombre et le persil sous l'eau froide.
Essuyez les tomates avec un torchon propre pour préserver leur peau fragile et secouez délicatement le persil pour éliminer l'excès d'eau sans l'abîmer. -
Étape 2Posez les tomates sur une planche et coupez-les en deux, retirez si nécessaire le pédoncule, puis taillez des dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'obtenir une texture uniforme qui libérera du jus sans se transformer en purée.Posez les tomates sur une planche et coupez-les en deux, retirez si nécessaire le pédoncule, puis taillez des dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'obtenir une texture uniforme qui libérera du jus sans se transformer en purée.
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Étape 3Épluchez le concombre à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère.
Fendez-le dans la longueur, utilisez une petite cuillère pour ôter les graines centrales si elles sont aqueuses, puis tranchez et détaillez en dés de taille comparable à ceux des tomates pour une harmonie de bouchées.Épluchez le concombre à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère.
Fendez-le dans la longueur, utilisez une petite cuillère pour ôter les graines centrales si elles sont aqueuses, puis tranchez et détaillez en dés de taille comparable à ceux des tomates pour une harmonie de bouchées. -
Étape 4Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux; émincez très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement avec la lame du couteau pour éviter des gros morceaux et atténuer l'intensité crue si besoin en le rinçant légèrement à l'eau froide et en l'égouttant.Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux; émincez très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement avec la lame du couteau pour éviter des gros morceaux et atténuer l'intensité crue si besoin en le rinçant légèrement à l'eau froide et en l'égouttant.
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Étape 5Regroupez les feuilles de persil, retirez les tiges épaisses, puis hachez le feuillage au couteau en mouvements réguliers jusqu'à obtenir un hachis fin qui diffusera ses arômes sans dominer les autres ingrédients.Regroupez les feuilles de persil, retirez les tiges épaisses, puis hachez le feuillage au couteau en mouvements réguliers jusqu'à obtenir un hachis fin qui diffusera ses arômes sans dominer les autres ingrédients.
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Étape 6Dans un grand saladier, déposez d'abord les dés de tomate et de concombre, ajoutez l'oignon émincé puis le persil haché.
Incorporez délicatement avec une spatule en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les textures.Dans un grand saladier, déposez d'abord les dés de tomate et de concombre, ajoutez l'oignon émincé puis le persil haché.
Incorporez délicatement avec une spatule en bois en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les textures. -
Étape 7Préparez l'assaisonnement: versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel selon votre palais.Préparez l'assaisonnement: versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel selon votre palais. -
Étape 8Versez l'émulsion sur la salade et mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires du fond vers le dessus afin que chaque dés soit enrobé sans libérer trop de jus.
Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez au besoin.Versez l'émulsion sur la salade et mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires du fond vers le dessus afin que chaque dés soit enrobé sans libérer trop de jus.
Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez au besoin. -
Étape 9Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes au frais pour que les parfums se développent et que l'acidité s'équilibre avec les légumes.
Servez ensuite immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes au frais pour que les parfums se développent et que l'acidité s'équilibre avec les légumes.
Servez ensuite immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, sécher soigneusement légumes et herbes avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter une salade trop aqueuse qui dilue l'assaisonnement. Choisir des tomates fermes mais mûres au toucher et des concombres croquants pour maintenir texture et jus, car des légumes trop mûrs rendent la préparation molle.
Tailler de façon régulière améliore l'équilibre en bouche et facilite l'assaisonnement, un couteau bien aiguisé évite d'écraser les légumes et conserve leur jus. Ajuster le sel progressivement et goûter entre deux pincées plutôt que d'en ajouter d'un coup pour éviter de saler excessivement.
Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron dans un petit bol avant de verser assure une répartition homogène et empêche les zones trop acides. Si l'oignon est trop piquant, rincer rapidement à l'eau froide ou le laisser 10 minutes dans de l'eau froide pour adoucir son arôme sans le cuire.
Mélanger délicatement avec une spatule pour préserver le croquant et éviter d'écraser les dés de tomate. Laisser reposer au frais 10 à 15 minutes optimise l'intégration des saveurs sans déstructurer la texture.
Ajuster le poivre à la toute fin pour préserver ses notes aromatiques.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver la fraîcheur et l'acidité citronnée, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un assyrtiko qui mettra en valeur le croquant du concombre sans alourdir le palais.
En entrée, une tartine de fromage de chèvre frais aux herbes apporte une onctuosité et un contraste de douceur qui équilibre l'acidité des tomates et du citron.
En accompagnement pour un plat principal, des pois chiches rôtis aux épices douces ajoutent du gras léger et une texture « croustillante » qui prolonge le plaisir.
Pour finir, un yaourt nature relevé d'un zeste de citron offre une note lactée et fraîche qui referme la dégustation sur une impression de légèreté.
Conservation
Cette salade israélienne se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant le concombre et la tomate plus mous.
Pour préserver la croquant et la fraîcheur, il est conseillé de préparer la salade juste avant de servir, ou de garder les ingrédients séparés jusqu'au moment de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des légumes frais et est naturellement sans gluten.
Pour les personnes allergiques au céleri ou aux oignons, vous pouvez remplacer l'oignon rouge par des échalotes ou omettre cet ingrédient tout en maintenant la fraîcheur de la salade.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de tomate deviennent-ils aqueux et rendent la salade liquide après le mélange ?
Pourquoi le concombre perd-il sa texture croquante et devient mou dans la salade ?
Pourquoi l'oignon rouge domine-t-il le goût au point de masquer les autres saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
