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La salade israélienne est une salade de crudités composée de tomates, de concombre, d'oignon rouge et de persil, taillés en petits dés puis assaisonnés de citron et d'huile d'olive. Sa particularité tient à cette découpe fine, qui répartit les légumes et les herbes dans chaque bouchée. Le citron apporte une note vive, tandis que l'huile d'olive adoucit l'ensemble. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, juste après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les tomates, le concombre et le persil sous l'eau froide. Essuyez les tomates avec un torchon propre, puis secouez délicatement le persil pour éliminer l'excès d'eau.
Coupez les tomates en deux, retirez si nécessaire le pédoncule, puis détaillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm, assez fermes pour garder leur forme sans devenir pâteux.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, fendez-le dans la longueur et ôtez les graines aqueuses à la petite cuillère. Tranchez-le, puis détaillez-le en dés comme les tomates.
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Émincez-le très finement, séparez les lamelles, puis rincez-les rapidement à l'eau froide si elles sont trop piquantes avant de les égoutter.
Regroupez les feuilles de persil, retirez les tiges épaisses, puis hachez finement le feuillage au couteau. Le hachis doit être assez fin pour se répartir dans toute la salade.
Dans un grand saladier, déposez les dés de tomate et de concombre, ajoutez l'oignon puis le persil. Mélangez avec une spatule en bois en soulevant les légumes, sans les écraser.
Versez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez l'émulsion sur la salade et mélangez doucement du fond vers le dessus, jusqu'à ce que chaque dé soit enrobé. Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer 10 minutes au frais. Servez immédiatement après ce repos, pendant que le concombre et les tomates gardent encore leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un assyrtiko, dont la fraîcheur accompagne le concombre. En entrée, une tartine de fromage de chèvre frais aux herbes apporte une douceur crémeuse. Avec un plat principal, les pois chiches rôtis aux épices douces ajoutent du croustillant. Un yaourt nature relevé de zeste de citron prolonge enfin la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les herbes et l'oignon parfumeront davantage les légumes, tandis que la tomate et le concombre deviendront plus souples sous l'effet du sel. Égouttez le surplus de jus avant de servir pour retrouver un assaisonnement équilibré. Ne congelez pas cette salade : les crudités, riches en eau, perdraient leur structure et deviendraient pâteuses à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
