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Cette salade associe des épinards frais, des figues, du fromage de chèvre et des noix. La vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique équilibre la douceur des figues par une note acidulée, tandis que les noix apportent du croquant. Servez-la en entrée ou en accompagnement, juste après l'assaisonnement pour préserver la texture des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide en les immergeant et en les secouant. Égouttez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou tamponnez-les avec un torchon propre, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Coupez les figues en quartiers réguliers, du pédoncule vers la pointe. Conservez quelques quartiers entiers pour la décoration et réservez-les sur du papier absorbant afin de limiter l'humidité.
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol en fouettant vivement à la fourchette, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire.
Placez les épinards essorés dans un grand saladier froid, puis versez la vinaigrette en filet. Soulevez et retournez délicatement les feuilles à la main ou avec deux cuillères, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
Disposez les quartiers de figue sur les épinards en alternant les quartiers entiers et coupés. Répartissez-les sur toute la salade pour varier les formes et les textures.
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus de la salade, en formant des morceaux irréguliers. Répartissez-le entre les figues et les feuilles.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur la salade, notamment aux endroits où le fromage et les figues se rencontrent.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis uniformément. Mélangez très légèrement si nécessaire, sans abîmer la présentation.
Servez immédiatement sur des assiettes froides. Proposez éventuellement un supplément de vinaigrette à côté.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet en Robe de Lard
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Rôti de porc confit à l'ail et pommes de terre
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Poulet caramélisé au miel et raisins
Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Brochettes de Poulet au Yaourt
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un filet de vinaigre balsamique réduit, dont la douceur prolonge celle des figues. Du pain aux noix toasté apporte un croquant complémentaire. Un vin blanc sec, un rosé fruité ou un dessert aux agrumes prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : après trente minutes au contact du sel et du vinaigre, les épinards commencent à flétrir. Si vous la préparez quelques heures à l'avance, gardez la vinaigrette à part dans un petit bocal. Conservez les feuilles bien sèches dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, et gardez les figues entières au frais jusqu'au dernier moment. Émiettez le fromage juste avant de servir. Ne congelez pas cette préparation : les épinards et les figues deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
