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1
Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous l'eau froide en les immergeant et en les secouant pour éliminer sable et impuretés, puis égouttez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre afin qu'elles restent bien croquantes.
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2
Coupez les figues en quartiers réguliers en partant du pédoncule vers la pointe pour obtenir de belles tranches, conservez quelques quartiers entiers pour la décoration et réservez-les sur du papier absorbant pour limiter l'excès d'humidité.
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3
Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel à la fourchette en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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4
Placez les épinards essorés dans un grand saladier froid puis versez la vinaigrette en filet ; utilisez des gestes délicats en soulevant et en retournant les feuilles à la main ou avec deux cuillères pour enrober sans les écraser, de manière à conserver leur texture aérienne.
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5
Disposez les quartiers de figue sur le lit d'épinards en veillant à répartir les couleurs et les formes pour un rendu appétissant, en alternant figues entières et quartiers pour varier les textures à la dégustation.
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6
Émiettez le fromage de chèvre crémeux à la main au-dessus de la salade afin d'obtenir des morceaux irréguliers; cette technique permet au fromage de fondre légèrement au contact des feuilles et de créer des contrastes onctueux.
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7
Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des éclats croquants, puis parsemez-les sur la salade en ciblant les zones où le fromage et les figues se rencontrent pour multiplier les sensations en bouche.
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8
Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu répartis uniformément ; mélangez très légèrement si nécessaire pour homogénéiser l'assaisonnement sans abîmer la présentation.
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9
Servez la salade immédiatement sur des assiettes froides pour préserver la fraîcheur des épinards et la tenue des figues, en proposant éventuellement un supplément de vinaigrette à côté pour les gourmands.