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1
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide en les immergeant et en les secouant. Égouttez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou tamponnez-les avec un torchon propre, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
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2
Coupez les figues en quartiers réguliers, du pédoncule vers la pointe. Conservez quelques quartiers entiers pour la décoration et réservez-les sur du papier absorbant afin de limiter l'humidité.
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3
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol en fouettant vivement à la fourchette, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire.
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4
Placez les épinards essorés dans un grand saladier froid, puis versez la vinaigrette en filet. Soulevez et retournez délicatement les feuilles à la main ou avec deux cuillères, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
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5
Disposez les quartiers de figue sur les épinards en alternant les quartiers entiers et coupés. Répartissez-les sur toute la salade pour varier les formes et les textures.
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6
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus de la salade, en formant des morceaux irréguliers. Répartissez-le entre les figues et les feuilles.
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7
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur la salade, notamment aux endroits où le fromage et les figues se rencontrent.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis uniformément. Mélangez très légèrement si nécessaire, sans abîmer la présentation.
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9
Servez immédiatement sur des assiettes froides. Proposez éventuellement un supplément de vinaigrette à côté.