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La daurade rôtie aux petits légumes est un poisson entier garni de tomate, de courgette, d’ail et de persil, puis cuit au four. La chaleur dore légèrement la peau tandis que la chair reste moelleuse ; les légumes apportent une garniture fraîche et fondante. Le citron et l’huile d’olive donnent au plat une note vive, adaptée à une préparation simple de style méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four.
Laver la tomate et la courgette sous l'eau froide, puis les éponger. Couper la tomate en petits dés, en retirant éventuellement les graines, et tailler la courgette en brunoise.
Peler et ciseler finement l'ail. Hacher le persil plat en retirant les tiges les plus dures, puis mélanger les deux ingrédients.
Réunir la tomate et la courgette dans un bol avec l'ail et le persil. Ajouter une partie de l'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre, puis remuer délicatement sans écraser les légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Si nécessaire, rincer la daurade à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur. Vérifier la cavité, retirer les viscères s'il en reste, puis essuyer soigneusement la peau et l'intérieur avec du papier absorbant.
Ouvrir la cavité abdominale et la remplir avec les légumes, sans trop tasser. Refermer la peau si possible ; au besoin, maintenir la bouche avec une pique en bois.
Huiler légèrement le fond d'un plat avec le reste de l'huile d'olive. Déposer la daurade, peau vers le haut, puis arroser la surface et l'intérieur de jus de citron. Ajouter éventuellement quelques rondelles de citron autour du poisson.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La peau doit être légèrement dorée et croustillante ; piquer la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Sortir la daurade du four et la laisser reposer 2 à 3 minutes. La transférer délicatement sur un plat de service, puis l'arroser de jus de cuisson ou de citron avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de framboises et crème d'amande
Citron vert et son biscuit
Tarte Amandine Banane et Vanille
Creusois Fondant au Chocolat Noir
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Crème renversée onctueuse à la vanille
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Pizza Nutella Banane
Tarte aux framboises
Tarte au raisin blanc et vanille
Gratin de fruits à la cannelle
Saint-Honoré, Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur répond au citron et à l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses aux zestes de citron convient en entrée. Des légumes rôtis au thym et une polenta crémeuse complètent le poisson avec davantage de texture, tandis qu'un dessert léger aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement étanche. Arrosez légèrement les légumes d'huile d'olive avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Réchauffez doucement les portions à la poêle ou au four couvert, afin de préserver la souplesse de la chair. La peau perdra toutefois une partie de son croustillant. La daurade peut aussi être congelée en portions, dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; les légumes seront alors moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
