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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Laver la tomate et la courgette sous l'eau froide, puis les éponger. Couper la tomate en petits dés, en retirant éventuellement les graines, et tailler la courgette en brunoise.
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3
Peler et ciseler finement l'ail. Hacher le persil plat en retirant les tiges les plus dures, puis mélanger les deux ingrédients.
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4
Réunir la tomate et la courgette dans un bol avec l'ail et le persil. Ajouter une partie de l'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre, puis remuer délicatement sans écraser les légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Si nécessaire, rincer la daurade à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur. Vérifier la cavité, retirer les viscères s'il en reste, puis essuyer soigneusement la peau et l'intérieur avec du papier absorbant.
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6
Ouvrir la cavité abdominale et la remplir avec les légumes, sans trop tasser. Refermer la peau si possible ; au besoin, maintenir la bouche avec une pique en bois.
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7
Huiler légèrement le fond d'un plat avec le reste de l'huile d'olive. Déposer la daurade, peau vers le haut, puis arroser la surface et l'intérieur de jus de citron. Ajouter éventuellement quelques rondelles de citron autour du poisson.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La peau doit être légèrement dorée et croustillante ; piquer la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
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9
Sortir la daurade du four et la laisser reposer 2 à 3 minutes. La transférer délicatement sur un plat de service, puis l'arroser de jus de cuisson ou de citron avant de servir immédiatement.