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Ce gratin associe des pommes de terre coupées en fines rondelles, du jambon fumé, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent directement dans le plat avec la crème, tandis que le jambon apporte une note fumée et salée. L'ail parfume le fond du plat et le fromage forme une surface dorée. Le montage en deux couches répartit les pommes de terre, le jambon et l'assaisonnement dans toute l'épaisseur. Après la cuisson, un repos de 5 minutes permet au gratin de se tenir plus facilement au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver.
Peler les pommes de terre et les rincer. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Écraser l'ail, puis frotter le fond et les bords du plat. Répartir le reste du beurre en noisettes sur le fond.
Ranger une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Répartir la moitié du sel et du poivre sur les rondelles.
Découper le jambon fumé en lanières ou en morceaux irréguliers, puis les répartir sur la première couche de pommes de terre.
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur la couche, en la laissant pénétrer entre les pommes de terre sans les inonder.
Former une seconde couche de pommes de terre. La saler et la poivrer avec le reste des condiments, puis répartir le reste du jambon fumé.
Étaler le reste de la crème fraîche sur le dessus, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé en couche fine (emmental ou comté). Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus si vous n'en avez pas utilisé tout le beurre au fond.
Enfourner pour 35 à 45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres, avec une surface bien dorée et légèrement croustillante. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite, puis poursuivre la cuisson.
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud à la spatule, en prélevant des portions avec pommes de terre, jambon et fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade d'endives et de pomme verte avec une vinaigrette au citron apporte une légère amertume et de l'acidité au jambon fumé. Des carottes et du céleri rôtis ajoutent une texture différente. Pour un repas plus léger, poursuivez avec un poisson blanc poché ou une dorade grillée au beurre citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis ranger les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes fumés peuvent être plus présents le lendemain, tandis que la sauce épaissit et que le fromage sèche légèrement. Pour le réchauffer au four, ajouter un peu de crème fraîche et utiliser une température douce afin de préserver son fondant. Les portions peuvent être congelées dans un contenant adapté pour être conservées plusieurs semaines. La décongélation puis le réchauffage peuvent toutefois rendre les pommes de terre un peu moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
