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Ce cake salé associe la douceur juteuse de la poire au goût puissant et salé du roquefort. L’huile d’olive, le lait et l’œuf donnent une pâte tendre, tandis que les dés de poire apportent une humidité fondante à la mie. Le poivre noir relève l’ensemble sans masquer le fromage. Servi tiède ou à température ambiante, il convient à l’apéritif, à une entrée avec salade ou à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson, puis placez une grille au centre du four.
Lavez la poire, épluchez-la si sa peau est épaisse ou terne, puis retirez le cœur et les pépins. Coupez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Dans un grand saladier, battez légèrement l’œuf à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le lait, puis l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange liquide, puis incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine.
Émiettez le roquefort en morceaux moyens. Incorporez la moitié des dés de poire et du roquefort à la pâte, mélangez doucement, puis ajoutez le reste et répartissez-le sans écraser les fruits.
Ajoutez le poivre noir moulu progressivement et goûtez une petite pointe de pâte pour ajuster l’assaisonnement. Ne salez pas, ou très légèrement : le roquefort est déjà salé.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et éviter que les morceaux de poire ne s’accumulent d’un côté.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et une lame plantée au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez l’humidité résiduelle s’évacuer avant de le trancher.
Servez le cake tiède ou à température ambiante. Tranchez-le avec un couteau sans dents pour obtenir des parts nettes et accompagnez-le éventuellement d’une salade verte légèrement acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sancerre ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade de roquette, noix et vinaigrette au miel apporte croquant et acidité. Des panais ou des carottes rôtis conviennent aussi, tandis qu’un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. La poire continuera de libérer un peu d’humidité, ce qui peut rendre la mie plus fondante avec le temps. Au réfrigérateur, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation longue, protégez les parts avant de les congeler. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de servir pour retrouver le fondant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
