Cake moelleux à la poire et au roquefort : recette gourmande et facile
Un cake moelleux à la poire et au roquefort, voilà l'accord qui transforme un apéritif en moment mémorable et un déjeuner en pause savoureuse. Inspiré des rencontres entre douceur fruitée et caractère fromager, ce cake s'inscrit naturellement dans les saisons fraîches comme dans les soirées conviviales où l'on partage sans façon. La poire apporte une chair fondante et une douceur délicate, le roquefort répond avec une pointe salée et crémeuse, tandis que le poivre noir réveille l'ensemble sans l'écraser : équilibre subtil entre douceur, untuosité et caractère. La texture attendue est tendre, presque moelleuse, soutenue par une mie légère grâce à des ingrédients simples et familiers. Accessible et rassurant, ce cake se prépare sans complication et promet de séduire les amateurs de contrastes gustatifs comme ceux qui cherchent un plat réconfortant et original. Préparez-vous à recevoir des compliments - et à recommencer tant il est facile et satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène.Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène.
-
Étape 2Lavez la poire, épluchez-la si la peau est épaisse ou terne, puis coupez-la en deux pour retirer le cœur et les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent uniformément dans la pâte et libèrent leur jus sans rendre la texture pâteuse.Lavez la poire, épluchez-la si la peau est épaisse ou terne, puis coupez-la en deux pour retirer le cœur et les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent uniformément dans la pâte et libèrent leur jus sans rendre la texture pâteuse.
-
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet manuel. Ajoutez le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir un mélange lisse et homogène .
Cette étape aide à répartir les matières grasses pour un cake moelleux.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet manuel. Ajoutez le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir un mélange lisse et homogène .
Cette étape aide à répartir les matières grasses pour un cake moelleux. -
Étape 4Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérée. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté finale.Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérée. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté finale.
-
Étape 5Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour répartir ses morceaux sans qu'ils fondent entièrement. Incorporez d'abord la moitié des dés de poire et la moitié du roquefort à la pâte, mélangez doucement, puis ajoutez le reste afin d'assurer une répartition régulière des textures et des saveurs.Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour répartir ses morceaux sans qu'ils fondent entièrement. Incorporez d'abord la moitié des dés de poire et la moitié du roquefort à la pâte, mélangez doucement, puis ajoutez le reste afin d'assurer une répartition régulière des textures et des saveurs.
-
Étape 6Goûtez la pâte crue et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu .
Le poivre mettra en valeur le caractère salé et crémeux du roquefort. Ne salez pas ou très légèrement, car le fromage apporte déjà du sel.Goûtez la pâte crue et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu .
Le poivre mettra en valeur le caractère salé et crémeux du roquefort. Ne salez pas ou très légèrement, car le fromage apporte déjà du sel. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air et répartir les morceaux de poire afin qu'ils ne s'affluent pas tous d'un côté.Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air et répartir les morceaux de poire afin qu'ils ne s'affluent pas tous d'un côté.
-
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
-
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évacue, ce qui préservera le croustillant léger de la croûte.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évacue, ce qui préservera le croustillant léger de la croûte.
-
Étape 10Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau sans dents pour obtenir des parts nettes. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du roquefort.Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau sans dents pour obtenir des parts nettes. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du roquefort.
Les conseils du chef
La réussite de ce cake repose d'abord sur l'équilibre d'humidité entre la chair de poire et la pâte, il est donc utile de choisir des poires fermes mais juteuses et de les éponger légèrement sur du papier absorbant pour éviter un cœur trop humide. Pour éviter un fromage qui fond en excès, émietter le roquefort froid et le mélanger rapidement à une cuillère de farine avant incorporation afin qu'il se répartisse sans retomber au fond.
Une pâte homogène sans surmélange conserve de l'air et du moelleux donc mélanger jusqu'à disparition des traces de farine seulement et arrêter dès que la texture est lisse. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud dorerait l'extérieur sans cuire l'intérieur et un four trop froid allongerait la cuisson et assécherait le cake.
Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et la densité des morceaux de poire en surveillant la coloration et en testant la cuisson avec la lame d'un couteau plusieurs fois plutôt qu'une seule. Assaisonner progressivement avec le poivre et goûter la pâte crue sur un petit bout pour ajuster l'intensité.
Laisser reposer légèrement dans le moule hors du four pour stabiliser la mie avant de démouler afin d'obtenir des tranches propres et une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse fromagère et la douceur fruitée, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sancerre ou un chardonnay peu boisé qui apportera une acidité nette et une fraîcheur herbacée pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade de roquette, noix et vinaigrette au miel crée un écho poivré et croquant qui rappelle la texture du gâteau tout en ajoutant amertume et acidité.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que panais et carottes amplifient la douceur des poires sans alourdir.
Pour terminer, un fromage frais ou une quenelle de fromage blanc citronné apportera légèreté et tension acide, prolongeant l'équilibre gustatif du repas.
Conservation
Ce cake moelleux à la poire et au roquefort se conserve aisément pendant 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son humidité.
Pour une conservation plus longue, il peut être placé au réfrigérateur, bien que cela puisse altérer légèrement sa texture.
Attention à l'acidité du roquefort, qui peut engendrer des modifications de goût si le cake est stocké trop longtemps.
Il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation pour bénéficier de toutes ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le roquefort par un fromage à pâte persillée à base de lait de chèvre, qui apportera une saveur tout aussi riche mais sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le cake reste-t-il lourd et compact au lieu d'être moelleux après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure devient-elle humide et collante au lieu d'être cuite à cœur après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de poire tombent-ils au fond du cake pendant la cuisson au lieu de rester répartis dans la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
