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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver.
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2
Peler les pommes de terre et les rincer. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
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3
Écraser l'ail, puis frotter le fond et les bords du plat. Répartir le reste du beurre en noisettes sur le fond.
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4
Ranger une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Répartir la moitié du sel et du poivre sur les rondelles.
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5
Découper le jambon fumé en lanières ou en morceaux irréguliers, puis les répartir sur la première couche de pommes de terre.
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6
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur la couche, en la laissant pénétrer entre les pommes de terre sans les inonder.
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7
Former une seconde couche de pommes de terre. La saler et la poivrer avec le reste des condiments, puis répartir le reste du jambon fumé.
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8
Étaler le reste de la crème fraîche sur le dessus, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé en couche fine (emmental ou comté). Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus si vous n'en avez pas utilisé tout le beurre au fond.
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9
Enfourner pour 35 à 45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres, avec une surface bien dorée et légèrement croustillante. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite, puis poursuivre la cuisson.
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10
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud à la spatule, en prélevant des portions avec pommes de terre, jambon et fromage.