Gratins

Gratin de pommes de terre fondant au jambon fumé

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement le plat à gratin et réserver.
2

Peler les pommes de terre puis les rincer ; à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, les tailler en rondelles régulières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme sans désintégration.
3

Écraser la gousse d'ail et frotter le fond et les bords du plat pour en imprégner les arômes, puis déposer des noisettes de beurre réparties sur le fond pour crémer légèrement la première couche.
4

Ranger une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour obtenir une surface compacte ; assaisonner avec la moitié du sel et du poivre en répartissant bien pour ne pas créer de zones trop salées.
5

Déchirer ou découper le jambon fumé des Ardennes en lanières ou en morceaux irréguliers et les disperser uniformément sur la première couche afin d'avoir des bouchées parfumées à chaque fourchette.
6

Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur la couche, en veillant à ce qu'elle imprègne bien les interstices entre les pommes de terre sans les inonder : la crème doit napper mais laisser encore un peu d'espace pour la vapeur.
7

Former une seconde couche de pommes de terre de la même manière, saler et poivrer avec le reste des condiments, puis répartir le reste du jambon fumé pour équilibrer les saveurs dans toute la hauteur du gratin.
8

Terminer en étalant le reste de crème sur le dessus puis saupoudrer uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) en couche fine : cela formera une croûte fondante et dorée. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus si vous souhaitez un gratin encore plus gratiné.
9

Enfourner et cuire environ 35 à 45 minutes : surveiller la coloration et piquer les pommes de terre au centre avec la pointe d'un couteau ; elles doivent être tendres et la surface bien dorée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
10

Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin fige légèrement ; servir chaud en tranches à l'aide d'une spatule en veillant à prélever des portions contenant pommes de terre, jambon et fromage pour un équilibre optimal de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi, choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre semblable assure une cuisson homogène et évite les tranches trop cuites ou crues. Si les rondelles sont épaisses, prolonger le temps de cuisson ou précuire quelques minutes à l’eau bouillante pour garantir la tendreté sans noyer le plat. Un assaisonnement mesuré dès chaque couche évite les zones trop salées, car le jambon fumé apporte déjà du sel, et un moulin à poivre en fin de cuisson garde la fraîcheur aromatique. Beurrer généreusement le plat évite que les fonds accrochent et favorise une croûte dorée, tandis qu’un petit filet de crème entre les couches empêche les pommes de terre de sécher. Pour un gratin crémeux, mélanger la crème avec une cuillère d’eau ou de lait si elle est trop épaisse afin qu’elle pénètre mieux. Disposer le jambon en morceaux fins plutôt qu’en gros morceaux assure une distribution uniforme du goût. Surveiller la coloration en fin de cuisson permet d’éviter le dessèchement et couvrir quelques minutes de papier aluminium si le dessus brunissait trop vite. Un repos court hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans perte de tenue.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

11g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres