Merci !
Les mantecaos sont des biscuits traditionnels d'Andalousie, préparés ici avec du beurre, de la poudre d'amandes, du sucre glace et de la vanille. Leur texture doit être friable et fondante, avec une surface légèrement croquante grâce au sucre perlé. La cuisson reste pâle, avec seulement les arêtes légèrement dorées, puis les biscuits se raffermissent en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et la vanille en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le au mélange sec. Sablez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans pétrir la pâte.
Incorporez le sucre glace en pluie fine, à la spatule ou avec les mains. Pressez la pâte : elle doit s'amalgamer et tenir, sans devenir élastique.
Prélevez des portions, formez des boules en les serrant juste assez, puis aplatissez-les entre vos paumes en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Travaillez rapidement pour garder le beurre froid.
Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou un petit verre aplati.
Répartissez le sucre perlé sur les galettes et appuyez très légèrement pour le faire adhérer sans l'enfoncer complètement.
Enfournez au centre du four pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent rester pâles ; seules les arêtes peuvent être légèrement dorées. Laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.
Laissez refroidir complètement les mantecaos sur la grille : ils durciront légèrement et deviendront fondants et friables. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nos boissons du moment
Mère de vinaigre vivante et nacrée
Lait d'Amande Parfumé
Américano Frais et Botanique
Trou normand givré pomme et calvados
Milk-Shake Fraise Givré et Crémeux
Genie Drink Pétillant Menthe-Grenadine
Milk-shake Fraise Banane Velouté et Frais
Élixir givré au frêne, chicorée et miel
Sirop de mûre intense et velouté
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Cocktail Cachaça Coco Givré
Punch au Champagne Frais et Fruité
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mantecaos avec un café espresso ou un thé noir, dont l'amertume équilibre le beurre et réveille la vanille. Une salade d'agrumes ou une compotée de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée. Une boule de glace à la vanille renforce leur douceur, tandis qu'un vin doux naturel accompagne leur caractère sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger : leur structure se stabilise en perdant leur chaleur. Placez-les dans une boîte en métal hermétique, tapissée de papier absorbant, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Ils se conservent plusieurs semaines dans ces conditions. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte et altérerait le goût du beurre. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un contenant bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir. Vous pouvez les séparer par des feuilles de papier sulfurisé et les disposer à plat pour préserver leur forme et le sucre perlé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
