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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et la vanille en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le au mélange sec. Sablez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans pétrir la pâte.
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4
Incorporez le sucre glace en pluie fine, à la spatule ou avec les mains. Pressez la pâte : elle doit s'amalgamer et tenir, sans devenir élastique.
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5
Prélevez des portions, formez des boules en les serrant juste assez, puis aplatissez-les entre vos paumes en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Travaillez rapidement pour garder le beurre froid.
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6
Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou un petit verre aplati.
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7
Répartissez le sucre perlé sur les galettes et appuyez très légèrement pour le faire adhérer sans l'enfoncer complètement.
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8
Enfournez au centre du four pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent rester pâles ; seules les arêtes peuvent être légèrement dorées. Laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.
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9
Laissez refroidir complètement les mantecaos sur la grille : ils durciront légèrement et deviendront fondants et friables. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.