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Les côtes de porc gratinées au gruyère sont saisies à la poêle, puis cuites au four sous une préparation de crème fraîche, de gruyère et de sucs de cuisson. L’ail parfume la viande et le fromage forme une couche dorée, parfois légèrement croustillante sous le gril. La saisie apporte une croûte colorée avant le passage au four, tandis que le repos final laisse les jus se redistribuer. Servies avec une salade ou des légumes rôtis, elles constituent un plat simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible.
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Séchez les côtes avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire.
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, ajoutez-le dans la poêle et laissez-le infuser l’huile 30 à 45 secondes. Retirez-le dès qu’il colore légèrement, sans le laisser noircir.
Saisissez les côtes 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, en appuyant légèrement. Retournez-les quand une croûte bien dorée s’est formée.
Déposez les côtes dorées dans un plat allant au four en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Déglacez-le avec une cuillère d’eau si nécessaire pour récupérer les sucs.
Mélangez dans un bol la crème fraîche et le gruyère râpé. Ajoutez les sucs récupérés, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez la préparation crémeuse sur chaque côte en une couche régulière, en laissant un peu d’espace sur les bords.
Enfournez les côtes 10 à 12 minutes à 200°C. Passez ensuite en mode grill 1 à 2 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, relevés d’un filet de vinaigre balsamique réduit : leur douceur et leur pointe d’acidité équilibrent la crème et le fromage. Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay non boisé ou un sauvignon, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noisettes contraste avec le gratin. Une compote de poires épicée à la vanille convient en dessert, car elle reste légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtes dans une boîte bien fermée dès la fin du repas. Le lendemain, les sucs de l’ail et du porc auront davantage diffusé dans la crème. Nappez le fromage avec un peu de jus de cuisson restant avant de fermer la boîte. Pour limiter le dessèchement, posez un film directement sur la sauce avant de refermer. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un sachet hermétique. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un petit trait de crème pour assouplir le gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
