Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortez le gigot du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante, puis séchez-le avec du papier absorbant.

Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou en petits éclats. Hachez finement le romarin sans le réduire en purée : il doit rester des morceaux visibles.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le romarin ciselé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation bien liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pratiquez de petites incisions régulières dans la chair avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, puis glissez-y les lamelles d'ail. Répartissez-les sur toute la pièce, en évitant de laisser l'ail en surface.

Enduisez le gigot avec la préparation à l'huile et au romarin, en la répartissant sur toutes les faces. Massez la viande, puis retirez l'excédent d'huile pour limiter les éclaboussures et la fumée.

Déposez le gigot sur une grille posée dans un plat profond pour recueillir les jus. Vous pouvez aussi le placer directement dans un plat allant au four, en laissant de l'espace autour de la viande.

Enfournez le gigot et faites-le rôtir environ 15 minutes pour une cuisson rosée, ou 18–20 minutes pour une cuisson à point. Ajustez le temps selon le poids et l'épaisseur de la pièce.

Arrosez le gigot toutes les 15–20 minutes avec les jus de cuisson, à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Pour une croûte plus caramélisée, augmentez la température à 200–220 °C pendant les 10 dernières minutes.

Sortez le gigot du four lorsque la cuisson souhaitée est atteinte. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Découpez le gigot en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres. Nappez-les éventuellement d'un peu de jus de cuisson dégraissé et servez immédiatement avec des légumes rôtis, des pommes de terre croustillantes ou une garniture saisonnière.