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Cette daurade rôtie est farcie d’un mélange de noix concassées, d’échalote, d’ail, de persil et d’épices. La cuisson au four concentre les parfums et dore légèrement la peau, tandis que les noix gardent une texture croquante. La coriandre, le cumin et le paprika doux apportent à la chair délicate du poisson des notes chaudes et herbacées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat. Sortir la daurade du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, afin qu’elle soit à température ambiante.
Concasser les noix au couteau ou au robot par impulsions courtes. Arrêter lorsqu’il reste des morceaux irréguliers, sans réduire les noix en poudre.
Émincer très finement l’échalote et hacher l’ail. Les faire suer légèrement dans une partie de l’huile d’olive, si vous souhaitez adoucir leur goût, sans les laisser colorer.
Réunir dans un bol les noix, l’échalote et l’ail. Ajouter la coriandre, le cumin, le paprika, le persil, le sel et le poivre, puis incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtenir une farce homogène mais encore granuleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Vérifier que la daurade est bien écaillée, la vider et rincer l’intérieur à l’eau froide. Sécher soigneusement l’extérieur et la cavité avec du papier absorbant, puis saler légèrement la cavité et la peau un peu à l’avance.
Remplir la cavité de la daurade avec la farce et presser légèrement pour la tasser sans déformer le poisson. Répartir le reste de farce sous la peau, côté chair, si vous le souhaitez.
Ficeler la queue et, si nécessaire, piquer la peau avec quelques points de ficelle pour maintenir la farce en place et conserver une forme régulière pendant la cuisson.
Déposer la daurade dans le plat et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter des rondelles de citron autour, si vous le souhaitez, puis enfourner au centre du four.
Cuire environ 20–25 minutes selon l’épaisseur du poisson. La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale et être opaque dans sa partie la plus épaisse, avec une surface légèrement dorée. Si nécessaire, poursuivre par intervalles de 5 minutes.
Sortir la daurade et la laisser reposer 2 minutes. Retirer la ficelle, découper délicatement en portions et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, ou une salade tiède de fenouil et d’agrumes pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si la daurade est entamée, couvrir la farce au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Les restes se gardent jusqu’au lendemain ; les noix perdront toutefois une partie de leur croquant. Les filets peuvent être congelés dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois. Les décongeler au réfrigérateur la veille ; le poisson restera tendre, mais les noix seront moins croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
