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La gelée de coings vanillée est préparée à partir de quartiers de coing cuits dans l’eau avec la vanille, puis filtrés avant l’ajout du sucre. La peau et la chair fournissent la pectine qui aide le jus à prendre en gelée. La cuisson finale concentre le liquide jusqu’à ce qu’il se fige sur une assiette froide. Elle se reconnaît à son aspect limpide et brillant, avec une texture souple plutôt qu’une confiture contenant des morceaux. Servez-la au petit-déjeuner, avec du fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les coings sous l'eau froide, puis coupez-les en quartiers sur une planche stable. Conservez la peau et la chair, retirez le cœur et les pépins avec une cuillère ou un petit couteau, et récupérez-les dans un bol séparé.
Placez les quartiers de coing dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, puis fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez ses graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Écrasez légèrement les coings avec un écrase-purée ou une louche pour libérer le jus, puis laissez reposer quelques minutes afin que les particules fines retombent.
Filtrez le mélange à travers une étamine, un torchon propre ou une passoire fine. Pressez délicatement pour recueillir le liquide clair, sans forcer, afin de limiter le passage des particules troubles.
Pesez le jus obtenu, puis ajoutez une quantité égale de sucre cristallisé en versant progressivement et en mélangeant à froid jusqu'à dissolution. Cette proportion à parts égales favorise la prise grâce à la pectine du coing.
Remettez le jus sucré dans la casserole propre. Portez à ébullition vive, puis maintenez une ébullition soutenue mais contrôlée pendant 20 à 30 minutes. Écumez et remuez régulièrement jusqu'à épaississement, sans laisser déborder.
Déposez une cuillère de gelée sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Si elle se fige et forme une légère déclivité, arrêtez la cuisson ; sinon, prolongez-la quelques minutes et testez à nouveau.
Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez complètement refroidir avant d'étiqueter et de conserver au frais ou en cellier frais et sombre.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais, sombre et à l'abri de la lumière. Les arômes de vanille se développent pendant les premières semaines de repos, et la gelée peut être gardée en cave. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et essuyez son rebord pour limiter la cristallisation du sucre. Fermez-le hermétiquement afin de le protéger des odeurs environnantes. Pour une conservation plus longue, congelez la gelée dans un sac de congélation ou un bac en plastique adapté, jusqu'à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
