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Ces beignets consistent en des litchis frais, dénoyautés puis enrobés d'une pâte à la vanille avant d'être frits. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante autour de la chair juteuse du fruit. Le sucre glace ajouté au dernier moment apporte une douceur supplémentaire sans masquer le parfum délicat du litchi. Ils se servent encore tièdes, seuls ou avec un accompagnement frais, pour conserver le contraste entre la pâte chaude et le cœur fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les litchis, retirez les noyaux en incisant légèrement les fruits, puis réservez les chairs entières. Manipulez-les délicatement : elles doivent rester intactes et ne pas se défaire.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Creusez un puits, cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et nappante, qui adhère aux fruits sans grumeaux.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie au terme du repos.
Versez l'huile dans une casserole profonde ou réglez la friteuse à 170–180 °C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement entouré de bulles.
Préparez une assiette avec du papier absorbant et gardez une écumoire à portée de main. Trempez chaque litchi dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis déposez-le dans l'huile.
Plongez les litchis enrobés dans l'huile chaude par petites quantités. Faites-les frire en les surveillant et retournez-les si nécessaire : la pâte doit devenir dorée et croustillante sur toutes les faces.
Sortez les beignets avec l'écumoire, déposez-les sur le papier absorbant puis sur une grille, et tamponnez-les légèrement. Laissez-les reposer une minute : la croûte doit rester sèche et croustillante.
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace tamisé. Servez-les encore tièdes, lorsque la chair reste juteuse et que la pâte est croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un vin blanc moelleux peu alcooleux : sa fraîcheur équilibre la douceur du sucre et de la vanille. Une salade de papaye verte ou de mangue verte au citron vert apporte une note acidulée qui rafraîchit le palais. Une compotée d'ananas à la cannelle et au gingembre prolonge les parfums exotiques tout en contrastant avec la pâte croustillante. En dessert suivant, une glace à la noix de coco crée un contraste froid-chaud et s'accorde avec le litchi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets immédiatement après la friture : l'humidité naturelle du litchi ramollit progressivement l'enrobage. Laissez refroidir totalement les surplus avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter la condensation. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes ; la chaleur sèche préservera mieux la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez les beignets bien à plat dans un sac de congélation sans les écraser. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur dans un four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
