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Les sablés de Caen sont des biscuits au beurre et au sucre glace, parfumés au calvados et légèrement salés. Leur pâte, reposée au frais puis abaissée finement, donne des biscuits friables, aux bords dorés et au cœur plus tendre. Le calvados apporte une note de pomme et une longueur aromatique qui distingue ces sablés d'une pâte sablée classique. Ils se servent au goûter, avec une boisson chaude ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand saladier, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre glace, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une masse lisse et aérienne, sans trace de beurre solide.
Incorporer le jaune d'œuf en mélangeant vivement, puis ajouter progressivement le calvados. La pâte doit être assouplie, sans devenir liquide.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger à la maryse par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple.
Rassembler la pâte en boule sans la pétrir, puis l'aplatir légèrement. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur au rouleau. La retourner de temps en temps pour éviter qu'elle adhère et garder une épaisseur régulière.
Découper des ronds ou des formes à l'emporte-pièce, sans trop serrer les chutes. Les rassembler rapidement en boule si nécessaire, puis abaisser une seconde fois.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Piquer la surface si vous souhaitez éviter qu'elle gonfle.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes. Les sablés sont prêts quand la surface est légèrement dorée et les bords encore un peu colorés.
Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférer les sablés sur une grille. Les laisser refroidir complètement : ils se raffermissent alors et prennent leur texture sablée.
Nos boissons du moment
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Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre demi-sec frais : ses notes de pomme et son acidité équilibrent le beurre et le calvados. Des quartiers de pomme Granny Smith apportent un contraste croquant. Un chèvre frais sur pain grillé offre une touche salée, tandis qu'une compote de poires vanillée prolonge le parfum fruité sans le masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les sablés complètement refroidis dans une boîte en fer hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne s'abîment. Leur parfum de calvados se diffuse davantage le lendemain et leur texture devient plus fondante. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les sablés crus ou cuits dans un sac hermétique en chassant l'air. Sortez-les une heure avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
