Madeleines moelleuses et parfumées à la vanille
Ces madeleines moelleuses et parfumées à la vanille sentent le réconfort dès la sortie du four : une coque légèrement dorée et un intérieur tendre qui fond en bouche. Inspirée des goûters classiques et des pauses café gourmandes, cette recette simple remet la douceur de l'enfance au centre de la table, sans prétention mais avec beaucoup de charme. La vanille, ronde et chaleureuse, enlace la richesse du beurre fondu tandis que la légère note sucrée et la texture aérienne créent un équilibre délicat - ni trop dense, ni trop sèche. Parfaites au petit-déjeuner, pour un goûter improvisé ou à offrir en geste attentionné, ces madeleines s'intègrent naturellement à des moments de partage. Accessible et rassurante, la préparation utilise des ingrédients courants et promet un résultat constant : des madeleines dorées, parfumées et moelleuses que l'on aura plaisir à déguster encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four afin que les madeleines dorent régulièrement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four afin que les madeleines dorent régulièrement. -
Étape 2Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans bouillir, puis laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'appareil lors de l'incorporation.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans bouillir, puis laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'appareil lors de l'incorporation.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait pris une couleur plus claire et soit légèrement mousseux — travaillez assez longtemps pour incorporer de l'air, ce qui donnera du moelleux à la pâte.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait pris une couleur plus claire et soit légèrement mousseux — travaillez assez longtemps pour incorporer de l'air, ce qui donnera du moelleux à la pâte.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et incorporez-les en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une spatule : mélangez par mouvements souples et enveloppants pour garder la légèreté obtenue précédemment.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et incorporez-les en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une spatule : mélangez par mouvements souples et enveloppants pour garder la légèreté obtenue précédemment.
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Étape 5Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin qu'il s'incorpore sans retomber la pâte .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement élastique.Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin qu'il s'incorpore sans retomber la pâte .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement élastique. -
Étape 6Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce choc thermique favorisera la formation de la bosse caractéristique et permettra aux arômes de se fondre.Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce choc thermique favorisera la formation de la bosse caractéristique et permettra aux arômes de se fondre.
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Étape 7Beurrez généreusement les alvéoles du moule à madeleines puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent .
Cette étape facilite le démoulage et garantit une belle croûte dorée.Beurrez généreusement les alvéoles du moule à madeleines puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent .
Cette étape facilite le démoulage et garantit une belle croûte dorée. -
Étape 8Remplissez chaque empreinte aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un dépôt précis, en veillant à ne pas tasser la pâte afin qu'elle puisse se détendre en cuisant.Remplissez chaque empreinte aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un dépôt précis, en veillant à ne pas tasser la pâte afin qu'elle puisse se détendre en cuisant.
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Étape 9Enfournez sans attendre pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la formation d'une jolie bosse .
La surface doit être dorée et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.Enfournez sans attendre pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la formation d'une jolie bosse .
La surface doit être dorée et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux. -
Étape 10Démoulez les madeleines immédiatement en les retournant délicatement puis laissez-les refroidir complètement sur une grille pour conserver leur texture, en attendant qu'elles dégagent tout leur parfum vanillé.Démoulez les madeleines immédiatement en les retournant délicatement puis laissez-les refroidir complètement sur une grille pour conserver leur texture, en attendant qu'elles dégagent tout leur parfum vanillé.
Les conseils du chef
Pour obtenir des madeleines toujours moelleuses et bien bombées, laisser la pâte reposer 30 minutes au frais est essentiel pour créer un contraste de température, mais penser à sortir la pâte 5 minutes avant d'enfourner si le mélange est trop dur pour couler facilement dans les empreintes. Contrôler précisément la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop rapide qui dessèche l'intérieur ou empêche le développement de la bosse.
Mesurer le beurre fondu refroidi à la main garantit qu'il soit tiède et non chaud, car un beurre trop chaud déstructure l'appareil et alourdit la mie. Tamiser la farine et incorporer délicatement en effectuant des mouvements larges conserve l'air introduit lors du blanchiment des œufs et préserve le moelleux.
Remplir les moules de manière uniforme en utilisant une poche sans embout ou une cuillère doseuse assure une cuisson homogène entre les pièces. Graisser soigneusement les empreintes avec un pinceau pour éviter l'adhérence sans surcharger en matière grasse.
Surveiller la coloration dans les dernières minutes et faire la rotation de la plaque si votre four chauffe inégalement évite des madeleines brûlées d'un côté. Démouler chaud puis laisser refroidir sur une grille préserve le fond croustillant et l'intérieur tendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture beurrée, servez avec un café noir ou un thé noir aux notes maltées qui coupent la richesse sans l'écraser, tandis qu'un thé vert léger apportera une fraîcheur herbacée et une légère amertume en contraste.
En entrée ou en accompagnement d'un goûter, proposez une compote de fruits rouges peu sucrée pour ajouter une acidité franche qui relève la vanille et allège le gras.
En plat suivant léger, une salade de fruits frais citronnée apporte une progression gustative et nettoie le palais entre bouchées.
Pour un dessert plus élaboré, accompagnez d'une chantilly vanillée citronnée pour jouer sur la douceur et l'acidité tout en conservant une texture aérienne.
Conservation
Les madeleines moelleuses peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les placer au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du beurre qui peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps. Évitez de les exposer à l'humidité pour préserver leur texture légère et moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les œufs, une alternative efficace est d'utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour apporter de la légèreté à la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte n'obtient-elle pas une texture mousseuse après le battage œuf-sucre ?
Pourquoi les madeleines restent-elles plates et n'adoptent-elles pas la coiffe bombée à la cuisson ?
Pourquoi les madeleines présentent-elles une texture grasse ou humide au centre après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
