Recette facile et gourmande des Cigarettes Russes maison
Croquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, ces cigarettes russes maison sont la douceur idéale pour clore un repas ou accompagner un thé. Simplement préparées avec des blancs d'œuf, du sucre glace, une pointe de farine, du beurre fondu et de la vanille, elles rappellent les biscuits traditionnels des fêtes tout en restant parfaitement accessibles au quotidien. Leur forme fine et roulée les rend irrésistibles pour picorer, offrir dans une boîte ou poser délicatement sur une coupe de glace. En bouche, on retrouve un délicat parfum vanillé, une douceur aérienne et une légère texture biscuitée qui croustille sans être écoeurante : l'équilibre parfait entre sucre et beurre, légèreté et caractère. Que vous cherchiez un petit plaisir pour l'instant café ou un biscuit élégant pour recevoir, cette version maison des cigarettes russes promet réussite et plaisir partagé. Facile à réaliser, elle demande peu d'ingrédients mais offre beaucoup de charme à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène.
Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène.
Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Séparer soigneusement les blancs des jaunes si ce n'est déjà fait, puis verser les blancs dans un bol propre et parfaitement sec.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, en vérifiant qu'ils restent brillants et aérés.Séparer soigneusement les blancs des jaunes si ce n'est déjà fait, puis verser les blancs dans un bol propre et parfaitement sec.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, en vérifiant qu'ils restent brillants et aérés. -
Étape 3Tamisser le sucre glace au-dessus des blancs montés et l'incorporer en plusieurs fois avec une Maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air.
Travailler rapidement mais délicatement afin d'éviter de casser la mousse.Tamisser le sucre glace au-dessus des blancs montés et l'incorporer en plusieurs fois avec une Maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air.
Travailler rapidement mais délicatement afin d'éviter de casser la mousse. -
Étape 4Ajouter la farine tamisée en pluie légère et l'incorporer également avec la Maryse en effectuant des gestes circulaires et enveloppants.
Arrêter dès que la farine est homogène pour conserver la légèreté de l'appareil.Ajouter la farine tamisée en pluie légère et l'incorporer également avec la Maryse en effectuant des gestes circulaires et enveloppants.
Arrêter dès que la farine est homogène pour conserver la légèreté de l'appareil. -
Étape 5Verser le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille sur le bord du bol et incorporer en soulevant la masse.
Le beurre doit être à peine chaud pour s'émulsionner sans liquéfier la préparation, et la vanille apportera une note aromatique discrète et constante.Verser le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille sur le bord du bol et incorporer en soulevant la masse.
Le beurre doit être à peine chaud pour s'émulsionner sans liquéfier la préparation, et la vanille apportera une note aromatique discrète et constante. -
Étape 6À l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille lisse, déposer sur la plaque de petits cercles réguliers de pâte d'environ 7 cm de diamètre, en les espaçant bien; étaler délicatement chaque disque avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine pour obtenir une épaisseur très fine et uniforme, condition essentielle pour le croustillant.À l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille lisse, déposer sur la plaque de petits cercles réguliers de pâte d'environ 7 cm de diamètre, en les espaçant bien; étaler délicatement chaque disque avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine pour obtenir une épaisseur très fine et uniforme, condition essentielle pour le croustillant.
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Étape 7Enfourner la plaque et cuire 8 à 10 minutes en surveillant: les bords doivent prendre une coloration dorée tandis que le centre reste légèrement plus pâle.
La durée varie selon l'épaisseur et la chaleur du four, donc ajuster si nécessaire.Enfourner la plaque et cuire 8 à 10 minutes en surveillant: les bords doivent prendre une coloration dorée tandis que le centre reste légèrement plus pâle.
La durée varie selon l'épaisseur et la chaleur du four, donc ajuster si nécessaire. -
Étape 8Sortir la plaque du four et, dès que les disques commencent à raffermir mais sont encore souples (travail à chaud), détacher un disque à la fois avec une spatule fine et rouler rapidement autour d'un rouleau fin ou d'un manche pour former la cigarette.
Réaliser le geste avec assurance pour obtenir une forme régulière avant que la tuile ne durcisse complètement.Sortir la plaque du four et, dès que les disques commencent à raffermir mais sont encore souples (travail à chaud), détacher un disque à la fois avec une spatule fine et rouler rapidement autour d'un rouleau fin ou d'un manche pour former la cigarette.
Réaliser le geste avec assurance pour obtenir une forme régulière avant que la tuile ne durcisse complètement. -
Étape 9Déposer les cigarettes roulées sur une grille pour les laisser refroidir et durcir.
Elles deviendront croustillantes en perdant leur humidité. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.Déposer les cigarettes roulées sur une grille pour les laisser refroidir et durcir.
Elles deviendront croustillantes en perdant leur humidité. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cigarettes russes toujours fines et croustillantes il est essentiel de contrôler la consistance de la pâte afin qu'elle reste fluide mais pas coulante, ajuster la quantité de farine d'une cuillère à soupe si la pâte s'étale trop à la cuisson. Lorsque les blancs sont montés, vérifier la neige en soulevant le fouet pour que les becs restent fermes sans être granuleux, cela évite une texture granuleuse et des fissures à la cuisson.
Le sucre glace doit être tamisé et incorporé délicatement pour conserver l'air des blancs et garantir légèreté et couleur uniforme. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas dégonfler les blancs et pour que la pâte garde sa souplesse au moment de l'étalage.
Sur la plaque, tracer des cercles repères au crayon sous le papier cuisson aide à garder des formats homogènes et donc une cuisson régulière. Surveiller la coloration à la dizaine de secondes près prête la différence entre moelleux et craquant et évite un goût de brûlé.
Au moment du roulage, travailler rapidement mais avec des gants propres ou une spatule pour maintenir la douceur et former des tubes bien serrés qui durciront en refroidissant. Enfin laisser complètement refroidir sur grille pour préserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour adoucir et contraster la texture croustillante, un thé noir légèrement fumé apporte structure et amertume douce qui équilibre la richesse beurrée et la vanille sans la masquer.
En entrée froide, une salade de fruits acidulée au citron vert et aux framboises nettoie le palais et joue sur l'acidité pour alléger la gourmandise.
En accompagnement chaud, une crème anglaise à la vanille avec une pointe de zeste d'orange renforce les arômes tout en ajoutant une onctuosité qui contraste la fragilité des biscuits.
Pour clore, un coulis de fruits rouges apporte fraîcheur et couleur tout en modulant la sucrosité pour une progression harmonieuse du début à la fin.
Conservation
Les Cigarettes Russes se conservent idéalement dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, afin de préserver leur croustillant.
Attention, leur texture friable et leur faible teneur en humidité les rendent sensibles à l’acidité et à la chaleur.
Il est recommandé de les consommer dans les 5 à 7 jours suivant leur préparation pour profiter pleinement de leur légèreté. Évitez de les stocker près de produits à forte odeur, car elles peuvent facilement absorber les arômes environnants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des blancs d'œufs, qui peuvent être remplacés par des substituts végétaux comme l'aquafaba pour les personnes allergiques ou suivant un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs battus n'atteignent pas une texture suffisamment ferme pour incorporer le sucre sans retomber ?
Pourquoi la pâte s'étale de manière irrégulière sur la plaque empêchant d'obtenir des cercles fins et uniformes ?
Pourquoi les biscuits durcissent trop rapidement à la sortie du four rendant impossible le roulage sans fissures ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
