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Les cigarettes russes sont de fines tuiles aux blancs d'œuf, au sucre glace, à la farine, au beurre et à la vanille. Étendues en disques puis roulées encore chaudes, elles prennent leur forme de tube en refroidissant. Leur texture doit être très fine, dorée sur les bords et nettement croustillante, avec un parfum vanillé. Elles se servent avec le café, le thé ou un dessert crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Séparer les blancs des jaunes si nécessaire, puis verser les blancs dans un bol propre et parfaitement sec. Les monter à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, avec une mousse brillante et aérée.
Tamiser le sucre glace au-dessus des blancs montés. L'incorporer en plusieurs fois avec une Maryse, de bas en haut, en travaillant rapidement et délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Ajouter la farine tamisée en pluie légère, puis l'incorporer avec la Maryse par gestes circulaires et enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène.
Verser le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille sur le bord du bol. Incorporer en soulevant la masse ; le beurre doit être à peine chaud pour garder la préparation souple.
Avec une cuillère ou une poche munie d'une douille lisse, déposer sur la plaque des cercles de pâte d'environ 7 cm de diamètre, bien espacés. Étaler chaque cercle avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine, en couche très mince et régulière.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement plus pâle ; ajuster si nécessaire selon l'épaisseur et la chaleur du four.
Sortir la plaque. Dès que les disques commencent à raffermir mais sont encore souples, en détacher un à la fois avec une spatule fine et les rouler rapidement autour d'un rouleau fin ou d'un manche. Former chaque cigarette avant que la tuile ne durcisse.
Déposer les cigarettes roulées sur une grille et les laisser refroidir complètement : elles durciront et deviendront croustillantes. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cigarettes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond peut retenir l'humidité résiduelle. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la texture plus ferme. Éviter le réfrigérateur, qui les ramollit. Pour une garde longue, les congeler dans un sac hermétique après avoir chassé l'air, puis les laisser revenir à température ambiante à l'air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
