Confiture de lait maison : recette facile et gourmande
Imaginez une cuillère nappée d'un caramel onctueux, doux et fondant, prête à sublimer votre tartine du matin ou à twister un yaourt maison : c'est la promesse simple et réconfortante de cette confiture de lait maison. Plat populaire en Amérique latine et adopté partout pour sa générosité, ce classique sucré évoque l'enfance, les goûters partagés et les petits plaisirs qui rendent un repas plus chaleureux. La recette mise sur trois ingrédients modestes - lait entier, sucre et une pointe de bicarbonate - pour obtenir une texture soyeuse et une couleur ambrée qui appelle à la dégustation. Au goût, la confiture de lait joue la carte du caramel pur : sucre délicieusement cuit, notes lactées crémeuses et une légère profondeur aromatique apportée par la réaction douce du bicarbonate. Simple à préparer, elle s'intègre naturellement dans vos routines quotidiennes : tartines, crêpes, biscuits ou juste une cuillerée volée au pot. Accessible et gourmande, cette confiture promet de petits moments de bonheur à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez le lait entier et le sucre blanc dans une casserole à fond épais assez large pour éviter les débordements .
Le fond épais permettra une diffusion uniforme de la chaleur et limitera les points de surcuisson.Versez le lait entier et le sucre blanc dans une casserole à fond épais assez large pour éviter les débordements .
Le fond épais permettra une diffusion uniforme de la chaleur et limitera les points de surcuisson. -
Étape 2Incorporez le bicarbonate de soude en saupoudrant et mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète .
Le bicarbonate neutralise l’acidité et favorise la réaction de Maillard pour obtenir une belle couleur dorée.Incorporez le bicarbonate de soude en saupoudrant et mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète .
Le bicarbonate neutralise l’acidité et favorise la réaction de Maillard pour obtenir une belle couleur dorée. -
Étape 3Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le liquide commence à frémir ; évitez les montées rapides en température qui pourraient provoquer des projections.Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le liquide commence à frémir ; évitez les montées rapides en température qui pourraient provoquer des projections.
-
Étape 4Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir une cuisson très douce et continuez à remuer de temps en temps afin d’homogénéiser la cuisson et empêcher la formation d’une peau en surface.Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir une cuisson très douce et continuez à remuer de temps en temps afin d’homogénéiser la cuisson et empêcher la formation d’une peau en surface.
-
Étape 5Surveillez la cuisson de près : racler le fond et les bords de la casserole avec la spatule pour décrocher les particules caramélisées et éviter qu’elles ne brûlent, et remuez plus fréquemment lorsque la couleur commence à évoluer.Surveillez la cuisson de près : racler le fond et les bords de la casserole avec la spatule pour décrocher les particules caramélisées et éviter qu’elles ne brûlent, et remuez plus fréquemment lorsque la couleur commence à évoluer.
-
Étape 6Poursuivez la cuisson lente pendant 1h30 à 2h, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée uniforme et d’une texture épaisse et onctueuse .
La confiture de lait épaissira encore en refroidissant, recherchez une consistance nappante qui recouvre la spatule.Poursuivez la cuisson lente pendant 1h30 à 2h, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée uniforme et d’une texture épaisse et onctueuse .
La confiture de lait épaissira encore en refroidissant, recherchez une consistance nappante qui recouvre la spatule. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante sans couvrir afin d’arrêter la cuisson progressivement, puis versez la confiture dans un pot propre et sec à l’aide d’une louche en raclant bien la casserole.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante sans couvrir afin d’arrêter la cuisson progressivement, puis versez la confiture dans un pot propre et sec à l’aide d’une louche en raclant bien la casserole.
-
Étape 8Fermez hermétiquement le pot une fois la confiture tiède, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur .
Consommez de préférence dans les deux semaines et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement pour préserver la fraîcheur.Fermez hermétiquement le pot une fois la confiture tiède, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur .
Consommez de préférence dans les deux semaines et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement pour préserver la fraîcheur.
Les conseils du chef
Surveiller la température et l'intensité du feu évite le goût brûlé et les grains, maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement violent préserve une cuisson homogène et une couleur régulière. Utiliser une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points chauds qui collent, poser une spatule en bois contre la paroi aide à rompre les bulles et réduit les projections.
Mesurer précisément le bicarbonate évite l'excès qui donnerait une saveur savonneuse et favorise la coloration sans altérer la texture. Remuer avec une cuillère en bois large et racler le fond à chaque intervalle empêche la formation d'une peau brûlée qui noircit la préparation.
Si une croûte se forme, baisser encore le feu et remuer doucement jusqu'à dissolution complète pour retrouver une onctuosité lisse. Tester la consistance sur une assiette froide permet d'ajuster le temps de cuisson sans surcuire, la confiture épaissit en refroidissant et il vaut mieux arrêter juste avant le point voulu.
Filtrer rapidement en cas de petits dépôts assure un rendu brillant et une texture soyeuse. Transvaser tiède dans des pots propres et fermer hermétiquement évite toute reprise de cuisson et limite la contamination.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse lactée et la douceur caramélisée, proposez un fromage frais légèrement acidulé comme le fromage blanc battu assaisonné d'un zeste de citron qui coupe le gras et apporte de la fraîcheur contrastante.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne toastées ou des crêpes fines offrent une texture croustillante et une base neutre qui met en valeur la douceur sans alourdir.
Côté boisson, un vin doux naturel peu alcooleux ou un cidre demi-sec crée un équilibre entre sucrosité et acidité pour éclairer les arômes de caramel.
Pour finir, quelques fruits frais acidulés tels que framboises ou poires apportent une progression gustative et une belle vivacité en bouche.
Conservation
La confiture de lait se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique pendant environ deux semaines.
Il est crucial de veiller à ce que le pot soit parfaitement propre pour éviter toute contamination.
L'acidité naturelle et la fragilité de cette préparation la rendent sensible aux bactéries, il est donc essentiel de l'utiliser rapidement.
Si vous constatez une odeur ou une couleur anormale, il est préférable de ne pas consommer le produit.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, il est donc recommandé aux personnes allergiques au lactose de remplacer le lait entier par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de coco, bien que cela puisse légèrement altérer le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange accroche-t-il au fond de la casserole malgré des remuages fréquents ?
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse au lieu d'être onctueuse après cuisson ?
Pourquoi la couleur devient-elle trop foncée et amère avant d'atteindre la consistance souhaitée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
