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La confiture de lait est une préparation obtenue en faisant cuire lentement du lait entier avec du sucre et du bicarbonate de soude. Cette cuisson prolongée concentre le mélange, le colore en ambré et lui donne une texture épaisse, lisse et nappante. Le bicarbonate accompagne la coloration et limite la formation de grains. La préparation s’utilise sur des tartines, des crêpes, des biscuits ou dans un yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais et assez large pour contenir les débordements.
Incorporez le bicarbonate de soude en le saupoudrant, puis mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète.
Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le liquide commence à frémir. Évitez les montées rapides en température et les projections.
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum. Continuez à remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et empêcher la formation d’une peau en surface.
Surveillez la cuisson de près : raclez le fond et les bords de la casserole avec la spatule pour décrocher les particules caramélisées avant qu’elles ne brûlent. Remuez plus fréquemment lorsque la couleur commence à évoluer.
Poursuivez la cuisson lente pendant 1h30 à 2h, jusqu’à obtenir une teinte ambrée uniforme et une texture épaisse et onctueuse. La confiture épaissira en refroidissant : elle doit napper la spatule.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, sans couvrir. Versez ensuite la confiture dans un pot propre et sec avec une louche, en raclant bien la casserole.
Fermez hermétiquement le pot lorsque la confiture est tiède, étiquetez-le avec la date et conservez-le au réfrigérateur. Consommez de préférence dans les deux semaines et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot au réfrigérateur dès que la confiture a refroidi à température ambiante. Elle se garde de préférence deux semaines ; sa texture se raffermit et devient plus nappante avec le repos. Fermez bien le couvercle pour la protéger des odeurs du réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement. Pour une garde de plusieurs mois, transférez-la dans un récipient adapté au congélateur en laissant un petit espace vide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
