Gâteau ardéchois traditionnel aux noix et chocolat
Ce gâteau ardéchois traditionnel aux noix et chocolat est une promesse de confort et de partage : une part encore tiède, la croûte légèrement craquante et l'intérieur généreux qui fond en bouche. Né des vergers et des cuisines familiales de l'Ardèche, ce dessert porte l'empreinte des noix locales et du chocolat noir, complice des moments simples et des réunions autour de la table. Sa personnalité tient à l'alliance rustique des noix toastées et au caractère profond du cacao, adoucis par le beurre et la vanille qui apportent rondeur et gourmandise. L'équilibre est net : la saveur légèrement torréfiée des noix rencontre l'intensité du chocolat, le sucre révèle sans écraser, et l'œuf assure une texture reconfortante, ni sèche ni trop dense. Accessible, cette recette invite aussi bien à un goûter hivernal qu'à une fin de repas conviviale ; elle rassure par sa simplicité d'ingrédients et séduit par sa générosité. Préparez-vous à recevoir des compliments sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un moule d’environ 15 cm de diamètre en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement pour assurer un démoulage aisé.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un moule d’environ 15 cm de diamètre en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement pour assurer un démoulage aisé. -
Étape 2Concasser les noix en morceaux irréguliers : utiliser un couteau pour obtenir des éclats et quelques brisures plus fines afin d’apporter à la fois du croquant et des notes fondantes dans la mie. Réserver.Concasser les noix en morceaux irréguliers : utiliser un couteau pour obtenir des éclats et quelques brisures plus fines afin d’apporter à la fois du croquant et des notes fondantes dans la mie. Réserver.
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Étape 3Couper le beurre en petits cubes et concasser le chocolat noir. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Alternativement, procéder par intervalles au micro-ondes à faible puissance en mélangeant entre chaque chauffe pour éviter de brûler le chocolat.Couper le beurre en petits cubes et concasser le chocolat noir. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Alternativement, procéder par intervalles au micro-ondes à faible puissance en mélangeant entre chaque chauffe pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 4Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle : cette incorporation d’air favorisera une texture souple.Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle : cette incorporation d’air favorisera une texture souple.
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Étape 5Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et l’incorporer progressivement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour homogénéiser sans sur-travailler la pâte.Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et l’incorporer progressivement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour homogénéiser sans sur-travailler la pâte.
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Étape 6Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans la préparation précédente en filet tout en remuant doucement pour amalgamer .
Veiller à obtenir une pâte soyeuse et homogène sans que le chocolat ne refroidisse trop et ne fige.Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans la préparation précédente en filet tout en remuant doucement pour amalgamer .
Veiller à obtenir une pâte soyeuse et homogène sans que le chocolat ne refroidisse trop et ne fige. -
Étape 7Incorporer les noix concassées en les répartissant à la spatule pour qu’elles soient bien dispersées : garder quelques éclats pour saupoudrer le dessus si souhaité afin d’ajouter une texture en surface.Incorporer les noix concassées en les répartissant à la spatule pour qu’elles soient bien dispersées : garder quelques éclats pour saupoudrer le dessus si souhaité afin d’ajouter une texture en surface.
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Étape 8Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et égaliser la hauteur.Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et égaliser la hauteur.
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Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement craquante et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement craquante et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
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Étape 10Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour qu’il se rassise, puis démouler sur une grille et laisser revenir à température ambiante avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver les arômes du chocolat et des noix.Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour qu’il se rassise, puis démouler sur une grille et laisser revenir à température ambiante avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver les arômes du chocolat et des noix.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux et riche, contrôler précisément la température des ingrédients est essentiel et un chocolat trop chaud peut cuire les œufs au moment de l'incorporation donc laisser le chocolat tiédir quelques minutes avant de l'ajouter. Une émulsion réussie entre beurre et œufs demande d'incorporer les corps gras en plusieurs fois et de mélanger doucement pour garder de l'air sans surmélanger.
La taille des noix influence la texture finale et concasser grossièrement plutôt que mixer évite une pâte trop grasse et conserve du croquant agréable. Un moule de petit diamètre concentre la cuisson, surveiller le four à partir de 20 minutes et positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme.
Pour l'humidité du cœur, préférer un couteau fin pour tester la cuisson et retirer le gâteau lorsque la lame est juste humide afin d'éviter un gâteau sec après repos. Le beurrage et farinage du moule doivent être réalisés avec parcimonie et tapoter l'excédent de farine pour empêcher les bords de brûler.
Refroidir le gâteau dans son moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casse. Ajuster le sucre de quelques grammes selon l'amertume du chocolat améliore l'équilibre final sans masquer les noix.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture croquante des noix, proposez un vin doux naturel à base de muscat ou de rivesaltes qui apporte une douceur rassurante et une acidité suffisante pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au miel crée un contraste de fraîcheur et d'acidité qui prépare la dégustation sans alourdir.
En accompagnement chaud, un café serré ou un expresso mettra en valeur l'amertume du chocolat tout en renforçant les notes torréfiées.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la vanille maison apporte une touche lactée et fondante qui arrondit le gras et prolonge le plaisir en douceur.
Conservation
Pour conserver votre gâteau ardéchois traditionnel aux noix et chocolat, enveloppez-le délicatement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera ainsi à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Attention, en raison de sa richesse en chocolat et en noix, ce gâteau peut s'assécher rapidement s'il est exposé à l'air. Évitez également de le stocker au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture fondante.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, bien emballé, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des noix et des œufs, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
Pour une version sans noix, vous pouvez les remplacer par des flocons d'avoine, et pour une variante sans œufs, essayez d'incorporer de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le centre du gâteau reste-t-il trop humide ou cru après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse ou s'enfonce une fois sorti du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
