Moelleux Ardéchois Chocolat et Éclats de Noix

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre. Beurrer un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement.

Concasser les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec des éclats et quelques brisures plus fines. Réserver.

Couper le beurre restant en petits cubes et concasser le chocolat noir. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles à faible puissance en mélangeant entre chaque chauffe.

Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et pâlisse.

Tamiser la farine, puis l’incorporer progressivement avec une maryse en mouvements enveloppants du bas vers le haut. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte.

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet dans la préparation précédente, en remuant doucement. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et homogène, sans laisser le chocolat refroidir au point de figer.

Incorporer les noix concassées à la spatule en les répartissant dans la pâte. Garder quelques éclats pour le dessus si souhaité.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Saupoudrer les éclats réservés si souhaité, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être légèrement craquante et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes moelleuses. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser revenir à température ambiante avant de le trancher.