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Ce gratin de thon à la provençale associe du thon émietté à une sauce de tomates, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. La préparation mijote d’abord à la poêle pour réduire l’eau des tomates, puis elle est gratinée au four avec du fromage râpé. Le résultat doit rester moelleux, avec une sauce liée et un dessus doré. Le thon apporte une texture consistante, tandis que la tomate et les herbes donnent au plat ses notes méditerranéennes. Servi en cocottes individuelles ou dans un plat à gratin, il convient aussi bien à un dîner simple qu’à une table familiale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez puis hachez très finement l'ail.
Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez une texture plus lisse, puis coupez-les en petits dés réguliers.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, puis ajoutez l'ail et cuisez-le une minute, sans le colorer.
Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux, poêle partiellement couverte, en remuant de temps en temps pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et onctueuse.
Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon, puis effilochez-le à la fourchette en morceaux réguliers.
Incorporez le thon à la sauce chaude et mélangez délicatement pour le répartir sans l'écraser. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Répartissez la préparation dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin, puis tassez légèrement. Parsemez uniformément de fromage râpé.
Enfournez au milieu du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul de Pinet, dont la fraîcheur équilibre le thon et la sauce tomate. Une salade de roquette garnie de pignons grillés et assaisonnée au citron apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce, tandis qu’un filet d’huile d’olive prolonge le parfum des herbes. Une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cocottes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, afin de préserver le moelleux du poisson et de limiter la transmission des odeurs. Le repos renforce le goût des herbes de Provence, mais le fromage perd progressivement son croustillant. Vous pouvez congeler le gratin jusqu'à trois mois dans des récipients adaptés ou des sacs bien fermés. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four pour retrouver une surface gratinée sans dessécher le thon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
