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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et commencer la préparation pendant qu'il chauffe.
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2
Épluchez puis émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; pelez et hachez l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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3
Lavez les tomates, épépinez-les si vous préférez une texture plus lisse, puis coupez-les en petits dés réguliers pour favoriser une compotée homogène.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller les parfums sans colorer.
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5
Ajoutez les dés de tomate, saupoudrez des herbes de Provence, salez et poivrez ; laissez mijoter à feu doux en couvrant partiellement la poêle pour concentrer les saveurs, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse (environ 8–12 minutes selon l'eau des tomates).
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6
Pendant que la sauce réduit, égouttez soigneusement le thon afin d'éviter l'excès d'huile ou d'eau, puis effilochez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux tendres et réguliers.
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7
Incorporez le thon émietté à la sauce tomate chaude en mélangeant délicatement pour répartir le poisson sans le réduire en purée ; ajustez l'assaisonnement en goûtant et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
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8
Répartissez la préparation dans des cocottes individuelles ou un plat à gratin, en tassant légèrement pour obtenir une surface uniforme ; si vous choisissez le fromage râpé, parsemez-le de façon homogène pour favoriser un gratin doré.
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9
Enfournez les cocottes au milieu du four et laissez gratiner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent légèrement ; pour une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Laissez reposer une à deux minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes grillés pour un repas complet et équilibré.