Poulet du Jura fondant au comté et champignons
Un plat qui sent la convivialité et les soirées réconfortantes : ce poulet du Jura fondant au comté et champignons apporte tout de suite chaleur et gourmandise à la table. Inspirée des traditions fromagères du massif jurassien, cette recette marie la force douce du comté avec la générosité du poulet et la délicatesse des champignons de Paris, pour un ensemble à la fois rustique et raffiné. Dès la première bouchée, la crème onctueuse enveloppe le filet de poulet tandis que le comté apporte une note fruitée et légèrement salée qui se mêle au goût terreux des champignons et à la fraîcheur du persil. L'ail et l'échalote révèlent subtilement les arômes sans les dominer, et une pointe de beurre et d'huile d'olive donne une texture soyeuse qui invite à saucer l'assiette. Simple à préparer, accessible et toujours appréciée, cette recette promet des assiettes savoureuses qui réunissent famille et amis autour d'un plat généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du plat.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du plat. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de travailler sans précipitation.Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de travailler sans précipitation.
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Étape 3Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une brosse douce pour retirer la terre, évitez de les plonger dans l'eau pour ne pas les gorger .
Taillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm pour une cuisson uniforme et une texture fondante.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une brosse douce pour retirer la terre, évitez de les plonger dans l'eau pour ne pas les gorger .
Taillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm pour une cuisson uniforme et une texture fondante. -
Étape 4Pelez et ciselez l'échalote très finement et hachez l'ail en petits dés pour qu'ils se répartissent harmonieusement dans la sauce et libèrent leurs arômes sans devenir amers.Pelez et ciselez l'échalote très finement et hachez l'ail en petits dés pour qu'ils se répartissent harmonieusement dans la sauce et libèrent leurs arômes sans devenir amers.
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Étape 5Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, versez l'échalote et l'ail et faites-les suer à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux.Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, versez l'échalote et l'ail et faites-les suer à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche si possible .
Laissez-les colorer en remuant de temps en temps, laissez évaporer l'eau qu'ils rendent jusqu'à obtenir des champignons légèrement dorés et concentrés en goût, environ 6–8 minutes.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche si possible .
Laissez-les colorer en remuant de temps en temps, laissez évaporer l'eau qu'ils rendent jusqu'à obtenir des champignons légèrement dorés et concentrés en goût, environ 6–8 minutes. -
Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson pour mieux contrôler l'intensité .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson pour mieux contrôler l'intensité .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour lier les sucs de cuisson et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les champignons sans être liquide.Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour lier les sucs de cuisson et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les champignons sans être liquide.
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Étape 9Disposez les filets de poulet dans un plat à four légèrement huilé ou beurré, salez et poivrez-les, puis répartissez la préparation de champignons et de crème sur chaque filet en veillant à bien couvrir la surface pour que les saveurs imprègnent la viande pendant la cuisson.Disposez les filets de poulet dans un plat à four légèrement huilé ou beurré, salez et poivrez-les, puis répartissez la préparation de champignons et de crème sur chaque filet en veillant à bien couvrir la surface pour que les saveurs imprègnent la viande pendant la cuisson.
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Étape 10Râpez le comté avec une grille à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondent et gratinent de façon homogène .
Parsemez généreusement le fromage râpé sur les filets et la sauce afin de créer une belle croûte dorée.Râpez le comté avec une grille à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondent et gratinent de façon homogène .
Parsemez généreusement le fromage râpé sur les filets et la sauce afin de créer une belle croûte dorée. -
Étape 11Enfournez le plat 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque et fondante, et le fromage bien gratiné et légèrement doré .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque et fondante, et le fromage bien gratiné et légèrement doré .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 12Sortez le plat du four, laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.Sortez le plat du four, laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Température et temps de cuisson sont déterminants pour obtenir un poulet fondant sans dessécher la viande, ajuster la durée si les filets sont fins ou très épais et préférer un thermomètre de cuisine pour viser 65-68 °C au cœur afin d'éviter la surcuisson. Le sel doit être appliqué avec parcimonie avant cuisson pour ne pas extraire trop d'eau, tandis qu'un léger assaisonnement juste avant d'enfourner concentre les saveurs.
Pour des champignons savoureux, bien les dépoter et les cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau afin d'obtenir une belle caramélisation qui soutient la sauce. Mélanger beurre et huile évite la brûlure du laitier et apporte du goût, surveiller la couleur sans brûler l'ail ni l'échalote pour garder leur douceur.
Épaissir la crème en fin de cuisson plutôt qu'au début évite qu'elle ne tranche, et si elle paraît trop liquide, réduire quelques minutes sur feu doux avant d'enfourner. Râper le comté finement facilite la fonte et répartir le fromage uniformément évite des zones sèches.
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et à la sauce d'épaissir légèrement. Enfin ciseler le persil juste avant d'ajouter pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la crème, préférez un vin blanc vif et légèrement boisée comme un chardonnay de Bourgogne jeune qui apportera de la fraîcheur et soutiendra les notes beurrées sans dominer le plat.
En entrée, une salade tiède de mâche et poire rôtie avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apportera de l'acidité et une touche fruitée qui coupe le gras et prépare le palais.
Comme végétal d'accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou des épinards sautés à l'ail renforcent la texture fondante et ajoutent une amertume douce bienvenue.
En alternative plus léger, un risotto citronné aux herbes fraîches joue la contrepartie crémeuse tout en offrant une progression aromatique vers la finale.
Conservation
Pour conserver le Poulet du Jura, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le immédiatement après la préparation.
Il se conservera jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela pourrait rendre le poulet et la crème granuleux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte pressée sans lactose, comme un fromage de chèvre affiné, qui apportera une belle complexité au goût tout en étant adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les champignons deviennent-ils aqueux et n'apportent-ils pas de texture fondante au plat ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et donne-t-elle une sauce granuleuse au lieu d'une sauce onctueuse ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux plutôt que fondant sous le fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
