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Ce poulet gratiné associe des filets de poulet, des champignons de Paris cuits à la crème et une couche de Comté râpé. La garniture est préparée à la poêle avec l'échalote et l'ail, puis déposée sur la viande avant le passage au four. Le Comté fond et dore en surface, tandis que la crème enrobe les champignons et forme une sauce onctueuse. Le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche. Le plat se sert dès la sortie du four, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une brosse douce, sans les plonger dans l'eau. Taillez-les en lamelles d'environ 3 mm.
Pelez et ciselez finement l'échalote, puis hachez l'ail en petits dés.
Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à transparence et parfum doux.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons en une seule couche si possible. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration, environ 6–8 minutes.
En fin de cuisson, assaisonnez les champignons avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons sans être liquide.
Beurrez légèrement un plat à four avec le reste du beurre. Salez et poivrez les filets de poulet, disposez-les dans le plat, puis répartissez les champignons à la crème sur leur surface.
Râpez le Comté avec une grille à gros trous, puis parsemez-le uniformément sur les filets et la sauce.
Enfournez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque et fondante, et le fromage gratiné et légèrement doré. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, des pommes de terre vapeur ou des épinards sautés à l'ail : ces garnitures accompagnent la sauce sans l'alourdir. Une salade de mâche et de poire rôtie assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc vif et légèrement boisé, comme un jeune chardonnay de Bourgogne, prolonge les notes beurrées tout en apportant de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La sauce épaissit et le fromage perd un peu de son fondant avec le temps. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un trait de lait ou une cuillerée de crème fraîche pour assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa garniture dans un sac adapté pendant deux mois, en chassant l'air. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
