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Ce gratin associe un filet de poisson blanc à de la choucroute cuite, puis les recouvre de crème fraîche et de fromage râpé avant de les faire dorer au four. La choucroute apporte une note acidulée, tandis que l’échalote, l’ail, le poivre et la noix de muscade relèvent l’ensemble. Le poisson cuit sous les couches de choucroute et de crème, dans un plat individuel servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez l’échalote et hachez finement l’ail, puis réservez-les séparément.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote puis l’ail et faites-les suer sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Incorporez la choucroute cuite et mélangez pour l’enrober des sucs. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la moitié de la choucroute chaude au fond d’un plat à gratin individuel et tassez-la légèrement pour former une couche homogène.
Posez le filet de poisson blanc sur la choucroute. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis râpez un peu de noix de muscade.
Couvrez le filet avec le reste de choucroute et étalez-la régulièrement sur toute la surface.
Nappez la choucroute et le poisson de crème fraîche, puis parsemez toute la surface de fromage râpé.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La crème doit bouillonner, le dessus doit être doré et le poisson tendre, avec une chair qui se détache facilement à la fourchette.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, lorsque les jus sont stabilisés.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre la crème et souligne le poisson. Une salade tiède de pommes de terre vinaigrées et d’oignons nouveaux peut être proposée en entrée. Des légumes racines rôtis apportent une note légèrement sucrée et une texture ferme. Pour terminer, choisissez un fromage à pâte pressée peu affiné, qui prolonge les notes lactées sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la choucroute et la muscade seront alors plus marquées. Réchauffez chaque part à couvert et à feu doux pour limiter le dessèchement du poisson. Pour une conservation plus longue, emballez le gratin dans un sac de congélation et conservez-le jusqu’à deux mois. Protégez la surface avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
