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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Émincez l’échalote et hachez finement l’ail, puis réservez-les séparément.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote puis l’ail et faites-les suer sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
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4
Incorporez la choucroute cuite et mélangez pour l’enrober des sucs. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Répartissez la moitié de la choucroute chaude au fond d’un plat à gratin individuel et tassez-la légèrement pour former une couche homogène.
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6
Posez le filet de poisson blanc sur la choucroute. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis râpez un peu de noix de muscade.
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7
Couvrez le filet avec le reste de choucroute et étalez-la régulièrement sur toute la surface.
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8
Nappez la choucroute et le poisson de crème fraîche, puis parsemez toute la surface de fromage râpé.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La crème doit bouillonner, le dessus doit être doré et le poisson tendre, avec une chair qui se détache facilement à la fourchette.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, lorsque les jus sont stabilisés.