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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température pendant la préparation et que la cuisson soit régulière.
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2
Émincez l'échalote et hachez finement l'ail pour libérer leurs arômes ; réservez séparément.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote puis l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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4
Incorporez la choucroute cuite dans la poêle, mélangez bien pour enrober chaque brin des sucs, laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Répartissez la moitié de la choucroute chaude au fond d'un plat à gratin individuel en tassant légèrement pour obtenir une couche homogène qui servira de lit au poisson.
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6
Posez délicatement le filet de poisson blanc sur la choucroute, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et râpez un peu de muscade pour apporter une note chaude sans dominer le poisson.
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7
Couvrez le filet avec le reste de choucroute en veillant à bien l'étaler afin d'isoler le poisson pendant la cuisson et conserver son moelleux.
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8
Nappez uniformément la choucroute et le poisson de crème fraîche épaisse pour apporter onctuosité, puis parsemez le dessus avec le fromage râpé afin d'obtenir une croûte gratinée.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : la crème doit bouillonner et le dessus prendre une belle couleur dorée, le poisson devant être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette avant de servir, puis présentez chaud pour profiter des textures fondantes et du contraste entre la choucroute légèrement acidulée et le poisson délicat.