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Ce gratin associe des tranches d’aubergine poêlées, des dés de tomate, de l’ail, du basilic et du fromage râpé. Les aubergines sont d’abord salées puis dorées à la poêle avant d’être montées en couches dans un plat. La cuisson au four attendrit la chair et fait fondre le fromage, qui forme une surface dorée et bouillonnante. Le dégorgement et la saisie limitent l’excès d’eau, tandis que le repos final aide les jus à se stabiliser. Servez-le chaud en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre.
Laver l’aubergine, éliminer les extrémités puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Essuyer l’excès d’humidité avec un torchon propre.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Saisir les tranches d’aubergine en plusieurs fois, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à coloration ambrée et chair tendre sous la pointe du couteau.
Peler et émincer finement la gousse d’ail, puis ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade.
Tailler les tomates en petits dés en retirant éventuellement les graines si elles sont très juteuses. Mélanger avec l’ail, une partie du basilic, le sel et le poivre.
Huiler légèrement le fond du plat avec le reste de l’huile. Disposer une première couche d’aubergines en les chevauchant.
Répartir une partie du mélange de tomates sur les aubergines, parsemer d’une partie du fromage râpé, puis renouveler les couches et terminer avec le reste du fromage.
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le gril sans le brûler.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, parsemer du reste du basilic ciselé et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un gamay ou un pinot noir, dont le fruit accompagne la tomate sans alourdir les aubergines. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une note poivrée et végétale. Des croûtons à l’ail ou un quinoa citronné ajoutent du croquant. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l’ail et le basilic imprègnent davantage les aubergines, tandis que les jus de tomate épaississent légèrement au réchauffage. Laisser refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique. Appliquer un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sachets hermétiques pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
