Aubergines gratinées à la tomate : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ces aubergines gratinées à la tomate, un plat simple qui respire le soleil et la convivialité. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien pour créer un accompagnement réconfortant ou un plat principal léger, selon l'envie. Les aubergines fondent sous la douceur des tomates mûres, relevées d'une pointe d'ail et du parfum frais du basilic : un équilibre délicat entre rondeur, acidité et herbes aromatiques. L'huile d'olive apporte son onctuosité naturelle tandis que le fromage gratiné forme une croûte dorée et filante, promettant des bouchées à la fois fondantes et légèrement croustillantes. Facile à préparer et généreuse en parfums, cette version d'aubergines gratinées à la tomate convient parfaitement à un dîner en semaine comme à un repas partagé, sans prise de tête. Suivez la recette et retrouvez rapidement ce goût chaleureux qui plaît à tous, même aux plus difficiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Laver soigneusement l’aubergine, éliminer les extrémités puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément sans devenir trop molles.Laver soigneusement l’aubergine, éliminer les extrémités puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément sans devenir trop molles.
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Étape 3Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour extraire l’eau.
Essuyer ensuite l’excès d’humidité avec un torchon propre.Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour extraire l’eau.
Essuyer ensuite l’excès d’humidité avec un torchon propre. -
Étape 4Verser l’huile d’olive dans une grande poêle chaude et saisir les tranches d’aubergine en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
Cuire 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration ambrée et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.Verser l’huile d’olive dans une grande poêle chaude et saisir les tranches d’aubergine en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
Cuire 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration ambrée et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau. -
Étape 5Peler et émincer finement la gousse d’ail.
Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade pour libérer leurs arômes tout en conservant leur fraîcheur.Peler et émincer finement la gousse d’ail.
Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade pour libérer leurs arômes tout en conservant leur fraîcheur. -
Étape 6Tailler les tomates en petits dés réguliers en retirant éventuellement les graines si elles sont très juteuses, puis mélanger ces dés avec l’ail émincé, la moitié du basilic, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une garniture parfumée.Tailler les tomates en petits dés réguliers en retirant éventuellement les graines si elles sont très juteuses, puis mélanger ces dés avec l’ail émincé, la moitié du basilic, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une garniture parfumée.
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Étape 7Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin.
Disposer une première couche de tranches d’aubergine en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin.
Disposer une première couche de tranches d’aubergine en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. -
Étape 8Répartir uniformément la moitié du mélange de tomates sur les aubergines, parsemer d’un tiers du fromage râpé puis renouveler l’opération (aubergines, tomates, fromage) en terminant par une couche généreuse de fromage pour obtenir une croûte gratinée.Répartir uniformément la moitié du mélange de tomates sur les aubergines, parsemer d’un tiers du fromage râpé puis renouveler l’opération (aubergines, tomates, fromage) en terminant par une couche généreuse de fromage pour obtenir une croûte gratinée.
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Étape 9Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Si nécessaire passer 2 à 3 minutes sous le gril pour intensifier la coloration sans brûler.Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Si nécessaire passer 2 à 3 minutes sous le gril pour intensifier la coloration sans brûler. -
Étape 10Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste du basilic ciselé et servir chaud, en veillant à présenter des parts solides et fondantes sans liquide excédentaire.Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste du basilic ciselé et servir chaud, en veillant à présenter des parts solides et fondantes sans liquide excédentaire.
Les conseils du chef
Pour un gratin d'aubergines impeccable, contrôler l'humidité des tomates évite un plat détrempé, les éponger légèrement sur du papier absorbant avant de les répartir assure une texture fondante sans eau en excès. Si les tranches d'aubergine rendent trop d'eau en cuisson, les laisser dégorger une trentaine de minutes avec un peu de sel puis tamponner réduit l'amertume et concentre la chair.
Des tranches dorées mais encore fermes supportent mieux la cuisson finale donc ajuster le temps de saisie à la poêle pour qu'elles prennent couleur sans s'effondrer. Répartir l'ail finement haché plutôt que pressé évite des poches de saveur trop prononcées et le basilic ajouté juste avant la cuisson conserve fraîcheur et parfum.
Pour un fromage gratiné homogène, mélanger emmental et mozzarella permet un équilibre entre goût et tenue et râper au dernier moment favorise une fonte régulière. Saler modérément avant enfournement car le fromage apporte déjà du sel et rectifier en fin de cuisson si nécessaire.
Utiliser un plat à surface large garantit une croûte dorée plutôt qu'un cœur surcuit et laisser reposer cinq minutes après la sortie du four stabilise les sucs et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un pinot noir apporte de la fraîcheur et soutient l'acidité de la tomate sans écraser la texture fondante des aubergines.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique offre une contrepoint poivré et une amertume végétale qui nettoie le palais.
En accompagnement, des croûtons à l'ail dorés ou un quinoa citronné ajoutent du croquant et une note citronnée pour équilibrer le gras du fromage.
Pour finir, un sorbet au citron ou à la mandarine apporte une pointe d'acidité rafraîchissante qui clôt le repas sur une note légère.
Conservation
Les aubergines gratinées à la tomate se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture et le goût du plat au fil du temps, rendant les aubergines plus molles.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer le gratin dans les plus brefs délais ou de le congeler si besoin, bien qu'une fois décongelé, le plat puisse perdre de sa texture d'origine.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle, qui apportera une saveur fromagère sans les produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent pâteuses au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin rend trop d'eau et devient liquide plutôt que crémeux ?
Pourquoi le dessus gratiné brunît de façon inégale tandis que certaines zones restent pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
