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Ce gratin associe du poisson blanc et un mélange de fruits de mer dans une sauce proche d’une béchamel, enrichie de crème fraîche, d’échalote et de noix de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée sur une garniture moelleuse et nappée. La sauce doit être suffisamment épaisse avant l’enfournement, car elle se stabilise encore pendant la cuisson et le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Installez une grille au milieu du four.
Hachez finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen et réservez le reste. Ajoutez l’échalote, puis faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
Saupoudrez la farine sur l’échalote fondue, mélangez immédiatement et laissez cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu’à obtenir un roux blond sans odeur de farine crue.
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement. Maintenez une cuisson douce jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre réservé, puis répartissez-y le poisson en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
Ajoutez le mélange de fruits de mer autour et entre les morceaux de poisson. Versez la sauce uniformément sur l’ensemble, en la faisant pénétrer dans les espaces du plat.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Si souhaité, ajoutez le reste du beurre en petites noisettes pour accentuer le brunissement.
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes. La sauce doit bouillonner sur les bords et le dessus former une croûte dorée et légèrement croustillante ; surveillez la coloration pour éviter le dessèchement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes sur une grille. Servez immédiatement en prélevant dans chaque portion du poisson, des fruits de mer et de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte une note croquante et acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin ou des haricots verts croquants complètent aussi le plat. Terminez par un dessert léger au citron ou au yaourt glacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvrez le plat avec un film alimentaire au contact. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la sauce épaissit et les arômes de muscade s’intensifient. Réchauffez doucement au four. Ajoutez un filet de lait si la sauce est devenue trop épaisse, en sachant que la croûte perdra un peu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions après leur refroidissement au réfrigérateur, dans un sac ou une boîte bien fermé. Consommez-les dans les deux mois et décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
