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Ces sablés associent une pâte au beurre et au sucre glace à des raisins secs macérés au rhum ambré, avec une note de vanille. La pâte est sablée du bout des doigts, puis refroidie avant d’être étalée et découpée. À la cuisson, les bords dorent légèrement tandis que le centre reste pâle ; les biscuits se raffermissent ensuite sur une grille. Les raisins apportent des morceaux moelleux et parfumés dans un biscuit friable, adapté au goûter ou à une pause avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mettre les raisins secs dans un petit bol, verser le rhum ambré dessus pour les couvrir, puis remuer délicatement. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisser gonfler au minimum 30 minutes à température ambiante ; remuer de temps en temps.
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Couper le beurre bien froid en petits cubes et l’ajouter dans le puits. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille dans le puits. Mélanger à la spatule en bois ou avec les mains très légèrement farinées, puis rassembler la pâte sans la pétrir longuement : elle doit former une masse homogène et souple.
Égoutter les raisins macérés sur une passoire en les pressant légèrement. Conserver éventuellement le rhum pour parfumer une crème, puis incorporer les raisins à la pâte en les répartissant par pliage, sans prolonger le travail.
Façonner rapidement la pâte en boule aplatie ou en disque, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Elle doit être suffisamment ferme pour être découpée sans se déformer.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail.
Étaler la pâte sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur au rouleau, en la tournant régulièrement. Découper les formes avec un emporte-pièce en l’enfonçant d’un seul geste, sans étirer la pâte.
Transférer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm. Rassembler les chutes, les reformer rapidement, puis les étaler à nouveau pour découper d’autres biscuits.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller à partir de 10 minutes : les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle.
Sortir les biscuits et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille. Les laisser refroidir complètement : ils se raffermissent en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces sablés avec un thé noir légèrement oxydé ou un café doux, qui accompagnent le beurre et la vanille sans dominer le rhum. Une salade de fruits d’hiver citronnée apporte une note fraîche, tandis qu’une compotée de poires épicées prolonge les arômes du biscuit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les biscuits totalement refroidis dans une boîte en métal parfaitement hermétique, à température ambiante, pendant une bonne semaine. Leurs parfums de rhum et de vanille s’intensifient légèrement le lendemain. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à limiter l’humidité, qui ramollit les sablés. Pour une conservation plus longue, placer les biscuits dans un sac bien fermé au congélateur. Les formes découpées peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur, en ajoutant simplement deux minutes au temps initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
