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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des bouquets de brocoli et un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de lait. Le roquefort, émietté dans l’appareil, apporte une saveur persillée et salée qui contraste avec le brocoli légèrement croquant. La cuisson doit donner une surface dorée et un centre pris, tout en conservant une pâte croustillante. La noix de muscade complète l’assaisonnement de cette garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au milieu du four pendant la montée en température.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans étirer la pâte, puis ajuster les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les bouquets de brocoli à la vapeur ou à l’étouffée pendant 6–8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter et couper en petits morceaux.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche et le lait, en les ajoutant progressivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster avec parcimonie.
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette, puis l’incorporer délicatement au mélange à la crème et à l’œuf en conservant quelques stries de fromage.
Répartir les morceaux de brocoli sur le fond de tarte, sans former d’amas. Verser l’appareil au roquefort en mouvement circulaire, puis égaliser la surface.
Enfourner et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement gonflé et l’appareil pris, sans tremblement excessif. Surveiller à mi-cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le bord ou la surface dore trop vite.
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler et la trancher avec un couteau à lame fine. Servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, minéral et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade de mâche au citron et aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, choisissez une poire pochée ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche atteindre la température ambiante, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Recouvrez directement la garniture d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Elle se congèle emballée individuellement dans un sac de congélation, après avoir chassé l'air. Réchauffez-la de préférence au four plutôt qu'au micro-ondes : dix minutes à 150 degrés aideront à préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
