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1
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au milieu du four pendant la montée en température.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans étirer la pâte, puis ajuster les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
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3
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les bouquets de brocoli à la vapeur ou à l’étouffée pendant 6–8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter et couper en petits morceaux.
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4
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche et le lait, en les ajoutant progressivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster avec parcimonie.
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5
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette, puis l’incorporer délicatement au mélange à la crème et à l’œuf en conservant quelques stries de fromage.
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6
Répartir les morceaux de brocoli sur le fond de tarte, sans former d’amas. Verser l’appareil au roquefort en mouvement circulaire, puis égaliser la surface.
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7
Enfourner et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement gonflé et l’appareil pris, sans tremblement excessif. Surveiller à mi-cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le bord ou la surface dore trop vite.
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8
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler et la trancher avec un couteau à lame fine. Servir chaud ou tiède.