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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant ; placer une grille au milieu du four pendant la montée en température.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien ajuster les bords ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin de limiter le rétrécissement à la cuisson.
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3
Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis cuire les bouquets de brocoli à la vapeur ou à l’étouffée pendant environ 6–8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants afin qu’ils ne se transforment pas en purée dans la quiche ; égoutter et couper en petits morceaux réguliers.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène ; assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster subtilement les arômes.
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5
Émietter le roquefort à la fourchette pour répartir sa pâte bleue sans gros morceaux ; l’incorporer délicatement au mélange crème-œuf en veillant à conserver des stries de fromage qui fondront à la cuisson et parfumeront l’appareil.
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6
Répartir les morceaux de brocoli sur le fond de tarte uniformément, en évitant les amas ; verser ensuite l’appareil au roquefort en suivant un mouvement circulaire pour bien imprégner les légumes et égaliser la surface.
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7
Enfourner la quiche et cuire pendant environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, le centre légèrement gonflé et l’appareil pris sans tremblement excessif. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et faciliter le démoulage ; trancher avec un couteau à lame fine et servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre le brocoli fondant et le roquefort crémeux.