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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de poireaux fondants, de dés de tomate et de saumon, liés par un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que les poireaux sont d'abord revenus sans coloration pour garder une texture tendre. La tomate apporte de la fraîcheur, mais son humidité doit être limitée pour préserver le fond de pâte. Le saumon, coupé en cubes, cuit directement dans la quiche. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat accompagnée d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Nettoyez les poireaux, retirez la base et la partie verte trop fibreuse, puis fendez-les. Rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable et émincez-les finement en demi-lunes.
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Ôtez le pédoncule, retirez si vous le souhaitez une partie des pépins, puis séchez les dés sur du papier absorbant.
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 1,5 cm, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : ils doivent devenir fondants et translucides. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel en la faisant bien épouser les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
Répartissez les poireaux refroidis sur le fond de tarte, puis disposez les dés de tomate et les morceaux de saumon de manière équilibrée, en laissant un peu d'espace entre les éléments.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour la finition, puis poivrez généreusement et salez avec parcimonie.
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le faisant s'infiltrer entre les éléments sans déborder. Saupoudrez la surface avec le fromage réservé.
Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; un couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide, mais sans liquide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Crottin rôti au miel et avocat
Salade scandinave hareng, betterave et œuf
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Salade au foie gras et asperges
Salade tahitienne au lait de coco
Salade de blé, avocat et surimi
Salade fraîcheur thon, œuf et maïs
Aubergines confites et roquette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte, une vinaigrette au citron et quelques éclats de noisette : l'acidité et le croquant allègent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne aussi bien le saumon et la tomate. En entrée, une soupe froide de concombre ou un carpaccio de tomates prolonge la fraîcheur. Terminez avec une tartelette au citron meringuée ou des fruits poêlés pour garder une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la texture est plus ferme et les arômes du saumon et du poireau plus fondus. Réchauffez les parts doucement au four à 150 °C pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes, qui la ramollirait et altérerait la texture du poisson. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac de congélation hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
