Merci !
Cette salade associe du fenouil émincé très finement à des suprêmes d’orange et de citron, avec leur jus, de l’huile d’olive, du persil, du sel et du poivre. Le fenouil apporte une texture croquante et une note anisée, tandis que les agrumes ajoutent du jus et une acidité vive. Servie immédiatement, elle convient en entrée ou en accompagnement d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez les parties abîmées du fenouil, coupez la base et les tiges, puis rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le, coupez-le en deux dans la longueur et retirez le cœur dur. Tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, en biais, jusqu’à obtenir des lamelles translucides et croquantes.
Coupez les extrémités des agrumes, pelez-les à vif avec un couteau bien aiguisé et travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Détachez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes, puis déposez-les dans le bol sans les écraser.
Réunissez le fenouil et les suprêmes d’orange et de citron dans un grand saladier froid. Versez le jus réservé, puis mélangez délicatement avec une fourchette ou deux cuillères, sans écraser les segments ni détremper la salade.
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et légèrement brillante. Versez-la en filet sur la salade en remuant délicatement pour enrober le fenouil et les suprêmes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron. Ciselez finement le persil au-dessus de la salade, puis servez immédiatement pour préserver le croquant du fenouil et le jus des agrumes.
Idées de Rôtis et Grillades
Gigue de chevreuil rôtie aux figues
Rôti de veau au jus de thym
Magret pimenté, poires et chocolat
Cuisses de poulet confites au vin blanc
Anguille grillée au sésame et miel
Saumon entier rôti aux légumes
Rosbif Alsacien Mariné au Vin Rouge
Rôti de porc caramélisé à la moutarde
Feuilleté de veau
Rôti de porc froid, sauce charcutière
Cailles dorées au four et échalotes caramélisées
Andouillettes Grillées, Sauce au Vin Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du saumon fumé ou du quinoa tiède, dont la texture et le goût plus consistants complètent le fenouil. Un filet d’huile d’olive fruitée peut l’accompagner. Des tranches fines de radis ou de concombre, ainsi que quelques câpres ou olives, ajoutent un contraste croquant et salin. Un muscadet ou un chablis s’accorde avec l’acidité des agrumes. En dessert, proposez un fromage blanc citronné pour rester sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade peut reposer quelques heures au frais : le jus d’orange adoucit les fibres du fenouil, qui devient plus tendre tout en conservant sa note anisée. Placez les restes dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique afin de limiter l’oxydation des agrumes. Un léger filet d’huile d’olive avant de fermer aide à protéger les suprêmes, mais la texture sera moins croquante après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
