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La salade bulgare croquante à la feta associe tomates, concombre, poivron vert et oignon rouge à des olives noires et à de la feta. Les légumes sont coupés, mélangés crus, puis relevés d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de poivre et d'origan. La tomate et le concombre apportent le jus et le croquant, tandis que la feta et les olives ajoutent une note salée. La vinaigrette est préparée à part avant d'être incorporée, puis la salade repose quelques minutes à température ambiante. Elle se sert immédiatement, en entrée ou en accompagnement, pour préserver la texture des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en quartiers. Retirez le pédoncule ; si elles sont très aqueuses, laissez légèrement égoutter les quartiers dans une passoire.
Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau. Coupez les rondelles en demi-lunes et retirez les graines centrales si elles sont très aqueuses.
Lavez le poivron vert, ouvrez-le et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez la chair en lanières ou en petits dés.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-lunes. Pour l'adoucir, plongez les tranches dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Réunissez les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon dans un grand saladier. Mélangez avec une spatule ou vos mains propres, sans écraser les tomates.
Émiettez la feta ou coupez-la en petits cubes, puis ajoutez-la au saladier avec les olives noires dénoyautées. Mélangez juste assez pour les répartir sans briser les légumes.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un petit bol. Ajoutez le sel, le poivre noir et l'origan séché, puis fouettez vigoureusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients. Arrêtez dès que les morceaux sont enrobés et restent bien entiers.
Laissez reposer la salade à température ambiante pendant 5 minutes, puis remuez une dernière fois. Servez immédiatement pour conserver le croquant des légumes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Filet de canard rôti aux griottes acidulées
Tendres paupiettes de dinde, raisins et pignons
Steak haché poêlé aux câpres et échalotes
Caille rôtie croustillante sur lit printanier
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Thon rouge grillé aux olives et tomates
Poulet tandoori épicé
Épigramme d'agneau croustillant, sauce pimentée
Rôti de porc, airelles et moutarde
Coquelet rôti au thym et légumes
Magret de canard farci aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une tartine de pain grillé frottée à l'ail et nappée d'huile d'olive, dont le croustillant prolonge les notes salées de la feta et des olives. Du riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles vapeur apportent un accompagnement moelleux qui adoucit le vinaigre et l'oignon. Un vin blanc sec accompagne la fraîcheur de l'ensemble ; un dessert de melon ou de figues apporte une touche sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Après quelques heures, le sel fait rendre leur jus aux tomates et aux concombres : la salade devient plus humide et les légumes légèrement plus mous. Si vous préparez une portion à l'avance, ajoutez plutôt la vinaigrette au dernier moment. Ajoutez un peu d'origan juste avant de servir les restes, car ses parfums s'atténuent au froid. Ne congelez pas cette salade : les légumes gorgés d'eau perdraient leur texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
