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Ce cake associe une pâte tendre parfumée à la vanille et des myrtilles fraîches, qui apportent des touches juteuses et légèrement acidulées. La pâte est préparée avec du beurre fondu, du lait entier et une levure chimique, puis les fruits sont enrobés de farine avant d’être incorporés pour mieux se répartir dans la mie. Il se déguste refroidi, au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et positionner la grille au centre. Beurrer le moule à cake avec une partie du beurre, puis le saupoudrer légèrement de farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis le laisser tiédir. Il doit rester chaud, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi.
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Mélanger doucement à la maryse, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement en alternant avec le lait entier versé en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, crémeuse et assez coulante pour napper la cuillère.
Rincer et égoutter délicatement les myrtilles, puis les éponger sur un linge propre. Les enrober d’un peu de farine et les incorporer à la spatule en les enveloppant doucement pour ne pas les écraser.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin, dont l’amertume équilibre le beurre et la vanille. Une salade d’orange et de pamplemousse, une compote de rhubarbe peu sucrée ou du fromage frais légèrement sucré au miel apportent une fraîcheur acidulée qui réveille les myrtilles.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement refroidi, placez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux et ses arômes de vanille et de myrtille s’intensifient le lendemain. Pour protéger les tranches de l’air, enveloppez-les individuellement dans du film étirable. Vous pouvez les congeler jusqu’à deux mois dans un sac de congélation bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
