Cake moelleux aux myrtilles fraîches
Un cake moelleux aux myrtilles fraîches, c'est la promesse d'un goûter qui sent bon la simplicité et le plaisir partagé. Facile à préparer, il rappelle les après-midis d'été, les paniers ramassés au matin et la générosité d'une table familiale. Inspiré des classiques de la pâtisserie maison, ce cake met en valeur des myrtilles juteuses posées sur une base tendre et vanillée pour un résultat à la fois réconfortant et léger. À chaque bouchée, l'acidité délicate des fruits contraste avec la douceur beurrée de la pâte, tandis que la vanille enrobe le tout d'une note chaleureuse. La mie reste fondante grâce à l'équilibre entre farine, œufs et lait, et les myrtilles apportent ces petites explosions de fraîcheur qui rendent le cake irrésistible, chaud ou à température ambiante. Accessible à tout cuisinier débutant comme confirmé, cette recette vous invite à la simplicité réussie : un gâteau convivial, adaptable selon les saisons, qui fera l'unanimité à la table du petit déjeuner comme au goûter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement un moule à cake et le saupoudrer légèrement de farine en tapotant pour retirer l’excédent afin d’éviter que la pâte n’accroche.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement un moule à cake et le saupoudrer légèrement de farine en tapotant pour retirer l’excédent afin d’éviter que la pâte n’accroche. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide puis le laisser tiédir sur le côté : il doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l’œuf ni altérer la texture de la pâte.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide puis le laisser tiédir sur le côté : il doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l’œuf ni altérer la texture de la pâte.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi .
Cet apport d’air favorisera le moelleux.Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi .
Cet apport d’air favorisera le moelleux. -
Étape 4Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires afin d’obtenir une préparation soyeuse et bien homogène sans casser les bulles d’air incorporées.Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires afin d’obtenir une préparation soyeuse et bien homogène sans casser les bulles d’air incorporées.
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Étape 5Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement ce mélange sec en alternant avec le lait entier versé en filet .
Travailler la pâte avec des gestes souples jusqu’à obtention d’une texture lisse, crémeuse et suffisamment coulante pour napper la cuillère.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement ce mélange sec en alternant avec le lait entier versé en filet .
Travailler la pâte avec des gestes souples jusqu’à obtention d’une texture lisse, crémeuse et suffisamment coulante pour napper la cuillère. -
Étape 6Rincer et égoutter délicatement les myrtilles, les éponger sur un linge propre puis les saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine pour limiter qu’elles ne tombent au fond du cake .
Les incorporer ensuite à la spatule en les enveloppant doucement dans la pâte afin de préserver leur forme.Rincer et égoutter délicatement les myrtilles, les éponger sur un linge propre puis les saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine pour limiter qu’elles ne tombent au fond du cake .
Les incorporer ensuite à la spatule en les enveloppant doucement dans la pâte afin de préserver leur forme. -
Étape 7Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol, lisser la surface à la spatule pour uniformiser l’épaisseur et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air éventuelles.Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol, lisser la surface à la spatule pour uniformiser l’épaisseur et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air éventuelles.
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Étape 8Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, celle-ci doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, celle-ci doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 9À la sortie du four, laisser le cake reposer dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement sur une grille .
Laisser complètement refroidir pour que les arômes se développent et que la mie prenne sa tenue avant de trancher et servir.À la sortie du four, laisser le cake reposer dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement sur une grille .
Laisser complètement refroidir pour que les arômes se développent et que la mie prenne sa tenue avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts qui rendent le cake dense ou trop sec. Utiliser du beurre bien tiède plutôt que chaud préserve l'air incorporé dans l'appareil pour un moelleux optimal.
Peser les ingrédients au gramme près améliore la consistance bien plus que les verres approximatifs. Tamiser la farine avec la levure et mélanger léger limite la formation de gluten pour une mie fine et tendre.
Ajouter le lait progressivement permet d'ajuster la texture sans surliquer la pâte. Enrober légèrement les myrtilles dans un peu de farine empêche qu'elles ne tombent au fond du moule.
Ne pas forcer le mélange une fois les fruits intégrés conserve leur forme et évite d'écraser les baies. Beurrer et fariner le moule uniformément ou utiliser du papier cuisson garantit un démoulage sans casse.
Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée évite le dessèchement et permet d'adapter selon votre four. Laisser reposer le cake dans le moule dix minutes puis démouler sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste légère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture moelleuse, servez avec un thé noir léger ou un thé vert jasmin dont l'amertume modérée nettoie le palais sans écraser la vanille.
En entrée ou au goûter, une salade de fruits acidulés à l'orange et au pamplemousse apporte une fraîcheur vive qui contraste avec le gras du beurre et relève les myrtilles.
Comme accompagnement fromager, un fromage frais type ricotta ou faisselle, légèrement sucré au miel, crée un mariage crémeux et aérien qui prolonge la gourmandise.
En dessert complémentaire, une compote de rhubarbe peu sucrée accentue l'acidité et structure la progression gustative du repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre cake moelleux aux myrtilles, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ainsi, il conservera sa texture moelleuse pendant 3 à 4 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, enveloppé dans du film plastique, pendant 1 à 2 mois.
Attention néanmoins, l'acidité des myrtilles peut rendre le cake plus fragile, il est donc préférable de le consommer rapidement après sa préparation pour en apprécier toute la saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des œufs et du gluten; pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans œufs, utilisez une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du cake brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas cuit ?
Pourquoi les myrtilles coulent-elles au fond du cake et créent-elles des poches humides ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
