Salade fraîche de petits pois et pousses d'épinard
Un bol de fraîcheur qui invite à poser tout le reste et savourer l'instant : cette salade fraîche de petits pois et pousses d'épinard célèbre la simplicité d'ingrédients brillants de nature. Inspirée des marchés de printemps, elle met en lumière des petits pois croquants et des pousses d'épinard tendres, relevés d'échalote finement ciselée pour une pointe aromatique discrète. L'huile d'olive apporte une onctuosité douce tandis que le jus de citron apporte la vivacité qui équilibre le plat - sel et poivre noir suffisent pour sublimer sans masquer. À table, elle trouve sa place aussi bien comme accompagnement léger qu'en entrée colorée pour un déjeuner ensoleillé ; sa texture mêle croquant, douceur feuilleuse et fraîcheur acidulée. Facile à préparer et résolument gourmande, cette recette convaincra les sceptiques et ravira les amateurs de cuisine saine. Promesse tenue : un résultat frais, vif et rassurant à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par écossser les petits pois en retirant toutes les cosses abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés ; égouttez-les dans une passoire.Commencez par écossser les petits pois en retirant toutes les cosses abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés ; égouttez-les dans une passoire.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1% de sel) afin que les petits pois cuisent rapidement et uniformément .
Plongez-les et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1% de sel) afin que les petits pois cuisent rapidement et uniformément .
Plongez-les et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Préparez un grand bol d'eau glacée pendant la cuisson .
Dès la fin du temps, égouttez rapidement les petits pois et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, fixer la couleur vive et préserver le croquant. Laissez-les 2 minutes puis égouttez soigneusement sur un linge propre ou dans une passoire pour enlever l'excès d'eau.Préparez un grand bol d'eau glacée pendant la cuisson .
Dès la fin du temps, égouttez rapidement les petits pois et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, fixer la couleur vive et préserver le croquant. Laissez-les 2 minutes puis égouttez soigneusement sur un linge propre ou dans une passoire pour enlever l'excès d'eau. -
Étape 4Pendant que les petits pois refroidissent, rincez les pousses d'épinard sous l'eau fraîche pour retirer terre et sable, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en pressant doucement dans un torchon pour conserver les feuilles intactes et éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Coupez les tiges trop longues si nécessaire.Pendant que les petits pois refroidissent, rincez les pousses d'épinard sous l'eau fraîche pour retirer terre et sable, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en pressant doucement dans un torchon pour conserver les feuilles intactes et éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Coupez les tiges trop longues si nécessaire.
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Étape 5Épluchez puis taillez l'échalote en brunoise très fine afin qu'elle s'intègre sans dominer la salade .
Pour atténuer son piquant, vous pouvez la laisser reposer 5 minutes dans un peu d'eau froide puis l'égoutter.Épluchez puis taillez l'échalote en brunoise très fine afin qu'elle s'intègre sans dominer la salade .
Pour atténuer son piquant, vous pouvez la laisser reposer 5 minutes dans un peu d'eau froide puis l'égoutter. -
Étape 6Préparez la vinaigrette directement dans un saladier : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Préparez la vinaigrette directement dans un saladier : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Ajoutez dans le saladier les petits pois bien égouttés, les pousses d'épinard essorées et l'échalote émincée .
Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients avec une spatule ou deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans abîmer les feuilles.Ajoutez dans le saladier les petits pois bien égouttés, les pousses d'épinard essorées et l'échalote émincée .
Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients avec une spatule ou deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans abîmer les feuilles. -
Étape 8Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement : présentez dans un plat ou répartissez dans des assiettes individuelles, en veillant à ne pas trop compresser les feuilles pour préserver la texture.»Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement : présentez dans un plat ou répartissez dans des assiettes individuelles, en veillant à ne pas trop compresser les feuilles pour préserver la texture.»
Les conseils du chef
Pour garantir une salade brillante et équilibrée, contrôler précisément la cuisson des petits pois évite l'ennui d'une purée ou la fermeté désagréable et un test rapide en pressant un petit pois entre deux doigts permet d'évaluer la texture sans couper la cuisson. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée conserve la couleur verte et la tenue des fibres, et bien égoutter ensuite évite une vinaigrette diluée qui rendrait la salade lourde.
Hacher l'échalote très finement limite l'amertume excessive et masser légèrement l'échalote avec un peu de sel adoucit son goût sans la cuire. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux assure une répartition homogène sur les pousses délicates.
Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout empêche de trop saler ou d'acidifier la préparation. Mélanger délicatement avec des gestes de bas en haut préserve la forme des petits pois et des feuilles sans les écraser.
Si la salade est préparée à l'avance, réserver la vinaigrette séparément et l'ajouter juste avant de servir pour garder croquant et fraîcheur. Conserver au frais mais pas trop froid pour que les saveurs restent perceptibles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre fraîcheur et onctuosité, proposez une vinaigrette au yaourt grec légèrement citronnée qui tempère l'acidité du jus de citron et apporte du gras doux en écho à l'huile d'olive.
En accompagnement, un pain de campagne grillé beurré ou des croûtons à l'ail offrent du croustillant et contrebalancent la tendreté des petits pois et des pousses.
En boisson, un vin blanc sec peu boisé avec une belle acidité et des notes herbacées souligne la vivacité des légumes sans masquer l'échalote.
Pour clore le repas, un dessert léger à la menthe ou citron vert prolonge la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade se consomme de préférence le jour même pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des petits pois, les rendant un peu plus mous, il est donc conseillé de ne pas ajouter la vinaigrette avant de servir.
De plus, les pousses d'épinard sont particulièrement fragiles et doivent être manipulées avec douceur pour éviter qu'elles ne flétrissent rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des échalotes, qui peuvent être remplacées par des oignons verts pour une option plus douce, ou omises totalement pour une version sans allium.
Questions fréquentes
Pourquoi les petits pois deviennent-ils mous et pâteux après la cuisson ?
Pourquoi la salade risque-t-elle d'avoir un goût amer ou piquant après le mélange ?
Pourquoi les pousses d'épinard perdent-elles leur texture croquante et flétrissent-elles au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
