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Cette salade associe des petits pois cuits puis refroidis, des pousses d’épinard et de l’échalote finement taillée. La cuisson brève garde les petits pois tendres et légèrement croquants, tandis que l’eau glacée préserve leur couleur. L’huile d’olive et le jus de citron forment une vinaigrette vive qui accompagne les feuilles sans masquer leur fraîcheur. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par écosser les petits pois en retirant les cosses abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Préparez un grand bol d’eau glacée. À la fin de la cuisson, égouttez rapidement les petits pois et plongez-les aussitôt dans l’eau glacée pendant 2 minutes. Égouttez-les soigneusement sur un linge propre ou dans une passoire.
Rincez les pousses d’épinard sous l’eau fraîche, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en les pressant doucement dans un torchon. Coupez les tiges trop longues si nécessaire.
Épluchez l’échalote et taillez-la en brunoise très fine. Pour atténuer son piquant, laissez-la reposer 5 minutes dans un peu d’eau froide, puis égouttez-la.
Préparez la vinaigrette dans un saladier en versant l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les petits pois bien égouttés, les pousses d’épinard essorées et l’échalote dans le saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant les ingrédients pour enrober la salade sans abîmer les feuilles.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la immédiatement en entrée ou en accompagnement. Présentez-la dans un plat ou répartissez-la dans des assiettes individuelles sans comprimer les feuilles.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette au yaourt grec citronnée pour adoucir l’acidité et apporter une texture onctueuse. Du pain de campagne grillé beurré ou des croûtons à l’ail ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec peu boisé accompagne sa vivacité ; un dessert léger à la menthe ou au citron vert prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les deux heures pour préserver la fraîcheur des pousses d’épinard. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; l’assaisonnement ramollira progressivement les feuilles et l’échalote deviendra plus puissante. Placez un papier absorbant sur le dessus du contenant avant de le fermer pour limiter l’humidité. Si possible, gardez la vinaigrette à part jusqu’au service. Les petits pois garderont mieux leur couleur s’ils sont bien égouttés et isolés de l’air. Ne congelez pas la salade assemblée : les épinards perdraient leur structure. Les petits pois blanchis puis séchés peuvent en revanche être placés dans un sac de congélation pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
