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Le poulet des moines est un plat de filets de poulet cuits au four avec des carottes, de l’oignon, de l’ail et un bouillon de volaille. Le paprika et le thym parfument la garniture, tandis que le liquide au fond du plat maintient les filets moelleux et forme un jus de cuisson. Les carottes sont d’abord précuites à la poêle, puis terminent leur cuisson au four avec le poulet. Le résultat associe une chair tendre, des légumes fondants et des épices douces.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets de 6–8 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le couper en fines demi-lunes, puis piler ou ciseler finement l’ail.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle luise. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce que l’ail libère son parfum.
Ajouter les carottes, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Remuer pour enrober les légumes, puis cuire encore 5 minutes. Les carottes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant un léger croquant.
Disposer les filets de poulet dans un plat à four légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive. Répartir les légumes assaisonnés par-dessus et autour des filets.
Verser le bouillon de volaille au fond du plat, sans arroser directement les filets. Le liquide doit couvrir légèrement le fond, sans immerger le poulet.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 22 à 25 minutes. Inciser le centre d’un filet : la chair ne doit plus être rose. Les légumes doivent être fondants. Pour une surface plus dorée, passer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser. Couper éventuellement les filets en biais, les napper de légumes et du jus réduit du plat, puis servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz pilaf aux zestes de citron ou des pommes de terre fondantes au romarin : ces accompagnements absorbent le jus et adoucissent les épices. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon léger ou un chardonnay non boisé, complète le paprika sans alourdir le plat. En dessert, des poires confites au miel et au thym prolongent les notes douces de la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et sa garniture dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le paprika et le thym seront plus présents et l’oignon ainsi que l’ail plus doux. Lors du réchauffage à feu doux, versez une cuillère de liquide supplémentaire pour préserver le jus et le fondant des légumes. Le plat peut être placé dans un contenant adapté au congélateur pour une conservation de plusieurs semaines. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le faire tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
