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La tarte à la rhubarbe associe une pâte brisée, des tronçons de rhubarbe et un appareil composé d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. La rhubarbe apporte une acidité marquée, adoucie par la garniture crémeuse ; à la cuisson, ses morceaux deviennent fondants tandis que la pâte dore. La farine aide l'appareil à prendre, et le repos après cuisson le raffermit pour faciliter le démoulage et la découpe. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyez sur le fond et les parois, rabattez l'excédent sur le bord, puis piquez le fond avec une fourchette.
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide et essuyez-la. Coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm ; si elles sont très épaisses, fendez-les dans la longueur.
Disposez les morceaux de rhubarbe en une couche uniforme sur le fond de tarte, en laissant un léger espace entre eux.
Cassez l'œuf dans un saladier et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, puis ajoutez la crème fraîche et la farine. Mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez la préparation sur la rhubarbe et répartissez-la avec une spatule si nécessaire, jusqu'à couvrir uniformément la surface.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise et légèrement colorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un vin de vendange tardive : sa douceur atténue l'acidité de la rhubarbe. Une boule de crème glacée à la vanille ou de la crème montée vanillée apporte une texture onctueuse et équilibre son acidité. Un biscuit sablé aux amandes prolonge le contraste croustillant de la pâte. Un carpaccio de fraises au citron vert peut aussi être servi en entrée sucrée pour rester dans un registre frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la au réfrigérateur, couverte d'une cloche ou d'un plat retourné. Le froid raffermit la garniture et facilite la découpe, mais la pâte perd progressivement de son croustillant au contact de l'humidité. Consommez-la idéalement sous deux jours pour préserver le contraste entre la garniture fondante et le bord de pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien froides dans un contenant hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud au moment de les servir afin de raviver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
