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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Appuyez sur le fond et les parois, rabattez l'excédent sur le bord, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide et essuyez-la. Coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm ; si elles sont très épaisses, fendez-les dans la longueur.
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4
Disposez les morceaux de rhubarbe en une couche uniforme sur le fond de tarte, en laissant un léger espace entre eux.
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5
Cassez l'œuf dans un saladier et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, puis ajoutez la crème fraîche et la farine. Mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Versez la préparation sur la rhubarbe et répartissez-la avec une spatule si nécessaire, jusqu'à couvrir uniformément la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise et légèrement colorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède ou à température ambiante.