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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la tarte ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée directement dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson, en appuyant délicatement pour épouser les parois et en rabattant l'excédent sur le bord; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
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3
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-la puis coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm; si les tiges sont très épaisses, coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir des morceaux réguliers et une cuisson homogène.
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4
Disposez les morceaux de rhubarbe en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace entre les morceaux pour que la crème puisse bien s'infiltrer et cuire autour des tiges.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre; fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, ajoutez ensuite la crème fraîche et la farine en continuant de mélanger afin d'obtenir un appareil homogène sans grumeaux.
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6
Versez délicatement cette préparation crémeuse sur la rhubarbe en répartissant bien avec une spatule si nécessaire pour que la garniture s'étale uniformément sur toute la surface.
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7
Enfournez la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus de la garniture pris et légèrement coloré ; si la surface dore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis servez tiède ou à température ambiante.