Merci !
Les tomates provençales sont des tomates évidées, garnies d’une persillade mêlée à la chapelure, puis cuites au four. L’ail et le persil parfument la garniture, tandis que la chapelure forme une surface dorée et légèrement croustillante. La tomate doit rester tendre sans perdre sa tenue. Elles se servent chaudes, en entrée ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au milieu du four.
Lavez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier sur le dessus, en biais, puis évidez-les à la petite cuillère en retirant pulpe et pépins sans percer la peau. Conservez la chair retirée pour un autre usage si vous le souhaitez, puis salez modérément l’intérieur.
Mélangez la chapelure avec le persil ciselé. Hachez très finement l’ail, ajoutez-le en dernier, puis poivrez. Incorporez une partie de l’huile d’olive du bout des doigts : la préparation doit rester légèrement humide et granuleuse.
Remplissez les tomates avec la farce et tassez délicatement. Formez un petit dôme en surface, sans surcharger les tomates afin que la vapeur puisse s’échapper.
Disposez les tomates dans un plat à bord haut, en les espaçant. Arrosez chacune avec une autre partie de l’huile d’olive, puis replacez les chapeaux.
Enfournez pour environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson cinq minutes avant la fin : la chair doit être tendre sans s’effondrer et la chapelure dorée. Si nécessaire, passez brièvement le plat sous le grill pour la rendre plus croustillante sans dessécher l’intérieur.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les tomates chaudes, en entrée ou en accompagnement, avec le reste de l’huile d’olive si vous le souhaitez et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis Ananas et Raisins Vanillés
Gratin de poires à la brioche vanillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte Sablée aux Pêches et Crème de Noix
Pudding Brioche et Pommes Caramélisées
Linzer Torte sablée à la framboise
Génoise aérienne
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Crumble pomme-noix à la cannelle
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge, dont l’acidité allège l’huile d’olive. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent leur texture croustillante. Elles accompagnent aussi un poisson blanc grillé ou une volaille aux herbes de Provence. En dessert, une tartelette ou un sorbet au citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes d’ail et de persil seront plus marqués le lendemain. Ne les superposez pas afin de préserver le dôme de chapelure. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sacs adaptés pendant deux mois. Glissez chaque tomate avec précaution dans le sachet, puis passez-les directement au four encore congelées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
