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1
Préchauffez le four à 180°C afin d’assurer une cuisson homogène et une légère caramélisation des sucres de la tomate. Placez une grille au milieu du four pour que la chaleur circule bien autour du plat.
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2
Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau régulier sur le dessus de chaque tomate en biais pour qu’il repose ensuite sans tomber. À l’aide d’une petite cuillère, ôtez la pulpe et les pépins en grattant doucement la paroi intérieure : conservez la chair retirée pour d’autres usages si vous le souhaitez, mais veillez à ne pas percer la peau afin que la tomate conserve sa forme.
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3
Préparez la farce en mélangeant la chapelure avec l’ail finement haché et le persil ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez l’huile d’olive progressivement en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture légèrement humide et granuleuse qui maintiendra bien la garniture en surface.
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4
Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation en tassant délicatement pour éviter qu’elle ne s’effrite à la cuisson ; la farce doit former une petite dôme afin de bien dorer. Évitez de surcharger pour permettre à la vapeur de s’échapper et à la chapelure de gratiner.
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5
Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant pour que l’air chaud circule. Versez un filet d’huile d’olive sur chacune pour favoriser la coloration et empêcher la chapelure de dessécher, puis replacez les chapeaux sur les tomates pour préserver l’humidité intérieure.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit être tendre sans s’effondrer et la chapelure doit prendre une belle couleur dorée. Surveillez la cuisson les dernières minutes et, si nécessaire, passez brièvement sous le grill pour obtenir un dessus plus croustillant sans dessécher l’intérieur.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Présentez les tomates chaudes en entrée ou en accompagnement, en arrosant éventuellement d’un léger filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.