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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au milieu du four.
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2
Lavez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier sur le dessus, en biais, puis évidez-les à la petite cuillère en retirant pulpe et pépins sans percer la peau. Conservez la chair retirée pour un autre usage si vous le souhaitez, puis salez modérément l’intérieur.
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3
Mélangez la chapelure avec le persil ciselé. Hachez très finement l’ail, ajoutez-le en dernier, puis poivrez. Incorporez une partie de l’huile d’olive du bout des doigts : la préparation doit rester légèrement humide et granuleuse.
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4
Remplissez les tomates avec la farce et tassez délicatement. Formez un petit dôme en surface, sans surcharger les tomates afin que la vapeur puisse s’échapper.
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5
Disposez les tomates dans un plat à bord haut, en les espaçant. Arrosez chacune avec une autre partie de l’huile d’olive, puis replacez les chapeaux.
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6
Enfournez pour environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson cinq minutes avant la fin : la chair doit être tendre sans s’effondrer et la chapelure dorée. Si nécessaire, passez brièvement le plat sous le grill pour la rendre plus croustillante sans dessécher l’intérieur.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les tomates chaudes, en entrée ou en accompagnement, avec le reste de l’huile d’olive si vous le souhaitez et un tour de moulin à poivre.