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Le risotto est un plat italien de riz cuit progressivement au bouillon, en remuant pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse. Cette version associe le riz arborio au blanc de poulet et au gorgonzola, puis l'enrichit de parmesan et de beurre en fin de cuisson. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que le fromage bleu donne au plat sa saveur marquée et sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l'oignon.
Tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers, puis assaisonner légèrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à sentir bon, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet et les saisir quelques minutes en remuant, jusqu'à une légère coloration extérieure. Les réserver si besoin sur le côté de la poêle pour éviter de trop les cuire avec le riz.
Maintenir le bouillon de volaille frémissant dans une casserole indépendante, afin de l'ajouter chaud au riz.
Verser le riz arborio dans la poêle chaude et le nacrer en remuant pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent être translucides sur les bords et opaques au centre.
Déglacer avec le vin blanc en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Ajouter une première louche de bouillon chaud et remuer doucement et régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, répéter l'opération louche par louche en maintenant un frémissement constant.
Poursuivre l'ajout de bouillon et le brassage pendant environ 16 à 20 minutes. Goûter : le riz doit être tendre, légèrement résistant au centre, et le risotto onctueux, ni sec ni trop liquide.
Quand la cuisson est presque parfaite, remettre le poulet réservé. Couper le gorgonzola froid en morceaux et l'incorporer progressivement hors du feu ou sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il fonde sans séparer la préparation.
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un risotto brillant et soyeux, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes et servir sans attendre, éventuellement avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le gorgonzola. Une salade de roquette et de poires, avec vinaigre balsamique et noix, apporte un contraste poivré et fruité. Des asperges rôties ou des épinards sautés à l'ail ajoutent une note légèrement amère et du croquant. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger que le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le riz aura absorbé une partie de la sauce et la préparation sera plus dense. Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi ; vous pouvez filmer la surface au contact avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une croûte sèche. Pour réchauffer le risotto, ajoutez un peu de bouillon chaud afin de détendre la liaison au parmesan et de retrouver une texture plus souple et brillante. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, placez les portions dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
