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Le riz gluant est un riz riche en amidon, cuit ici à la vapeur après un long trempage. Ses grains deviennent tendres, brillants et suffisamment collants pour être saisis à la main ou façonnés en boulettes, sans former une bouillie. Servez-le immédiatement avec des plats salés, ou utilisez-le dans des préparations sucrées comme le mango sticky rice.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz gluant sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Verser le riz rincé dans un grand bol, le couvrir largement d'eau froide et le laisser tremper au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures.
Après le trempage, égoutter soigneusement le riz dans une passoire fine, puis la secouer légèrement pour retirer l'eau résiduelle sans écraser les grains.
Remplir d'eau le fond d'un cuit-vapeur ou d'une casserole et porter à ébullition. Couvrir le panier vapeur d'un linge propre, ou utiliser un panier perforé.
Répartir le riz égoutté en couche homogène dans le panier ou sur le linge, sans le tasser. Poser le panier sur la casserole bouillante et couvrir hermétiquement.
Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, soulever rapidement le couvercle et mélanger délicatement le riz à la fourchette si nécessaire, puis refermer le couvercle.
Prélever quelques grains sur le dessus et au centre pour vérifier la cuisson : ils doivent être tendres à cœur et légèrement collants. Si le riz reste ferme, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
Transférer le riz cuit dans un plat chaud, puis l'aérer légèrement à la spatule sans le dessécher. Servir immédiatement en accompagnement ou comme base de préparations asiatiques.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le riz gluant avec une salade de papaye verte ou des rouleaux de printemps, dont la fraîcheur, le croquant et l'acidité équilibrent sa texture dense. Des légumes sautés au soja et à l'ail ou un curry léger de légumes l'enrobent sans l'alourdir. Un thé vert grillé ou au jasmin rafraîchit le palais, tandis que la mangue mûre ou l'ananas apportent une fin fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le riz gluant dès la sortie du panier : il durcit rapidement au contact de l'air ambiant. Placez les restes encore tièdes dans une boîte hermétique et couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, réchauffez-les à la vapeur pendant quelques minutes. Pour une conservation plus longue, divisez le riz en portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-les ; réchauffez-les directement à la vapeur ou au micro-ondes avec une petite coupelle d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
