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Ces boulettes associent du riz cuit et du jambon à un cœur de mozzarella fondante. Chaque boule est façonnée autour d’un cube de fromage, puis enrobée de chapelure avant d’être dorée à la poêle. Le riz apporte une base moelleuse, la mozzarella un intérieur filant et la chapelure une croûte croustillante. Le persil relève l’ensemble sans masquer la saveur du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, émiettez le riz cuit à la fourchette, puis incorporez le jambon blanc taillé en petits dés. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis sans écraser les grains.
Ajoutez l’œuf battu, le persil finement ciselé, le sel et le poivre noir. Travaillez à la main ou à la cuillère en pressant légèrement. La préparation doit rester souple, mais assez cohésive pour se modeler.
Coupez la mozzarella en petits cubes réguliers. Égouttez-la si nécessaire, puis séchez-la sur du papier absorbant : elle doit être débarrassée de son excès d’humidité avant le façonnage.
Prélevez une portion de préparation et façonnez-la en disque dans la paume. Déposez un cube de mozzarella au centre, refermez, puis roulez pour former une boule compacte. Scellez soigneusement les bords pour emprisonner le fromage.
Étalez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque boulette sur toute sa surface, puis pressez légèrement l’enrobage pour qu’il adhère sans déformer les boulettes.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
Faites cuire les boulettes en les tournant régulièrement avec une spatule ou deux cuillères, environ 4 à 5 minutes par face. Elles doivent être dorées et croustillantes ; réduisez le feu si elles brunissent trop vite, afin que la mozzarella fonde.
Égouttez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez-les immédiatement. Présentez-les avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade verte vinaigrée à la roquette et au citron, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella. Une soupe froide de tomates épépinées convient aussi. Des légumes rôtis au romarin apportent du croquant. Un vin blanc sec et fruité ou un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; réchauffez-les rapidement au four chaud ou à la poêle pour retrouver une croûte plus croustillante. Pour les conserver plus longtemps, disposez-les à plat dans un sac de congélation, congelez-les, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur avant le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
