Riz sauté aux crevettes et oignons parfumés
Ce riz sauté aux crevettes et oignons parfumés transforme un dîner ordinaire en un moment chaleureux en quelques gestes simples. Inspiré des cuisines côtières où la fraîcheur des fruits de mer se marie aux arômes du foyer, ce plat trouve sa place aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un repas convivial. Les crevettes apportent leur chair douce et légèrement sucrée, tandis que l'oignon et l'ail exhalent des notes chaleureuses et rondes - la sauce soja vient lier le tout avec une pointe umami salée, pendant que l'huile d'olive donne une texture soyeuse sans masquer les saveurs. L'ensemble offre un bel équilibre entre légèreté et gourmandise, avec un contraste de textures entre riz moelleux et crevettes fondantes. Accessible, rapide et rassasiant, ce riz sauté est une valeur sûre pour ceux qui cherchent un plat simple mais savoureux : il réchauffe la table, fait voyager les papilles et rassure sur la réussite du repas dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes afin d'obtenir des grains tendres mais encore séparés ; égoutter soigneusement, étaler sur une plaque pour refroidir légèrement et réserver sans couvrir pour éviter qu'il ne devienne pâteux.Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes afin d'obtenir des grains tendres mais encore séparés ; égoutter soigneusement, étaler sur une plaque pour refroidir légèrement et réserver sans couvrir pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
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Étape 2Peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément à la cuisson .
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement pour diffuser son arôme sans dominer le plat.Peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément à la cuisson .
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement pour diffuser son arôme sans dominer le plat. -
Étape 3Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler .
Ajouter les lamelles d'oignon et faire suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords, puis incorporer l'ail haché en remuant pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses parfums.Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler .
Ajouter les lamelles d'oignon et faire suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords, puis incorporer l'ail haché en remuant pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses parfums. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté : surveiller la coloration qui doit passer au rose opaque et la chair se raffermir ; ôter les crevettes de la poêle si elles cuisent plus vite que le reste pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté : surveiller la coloration qui doit passer au rose opaque et la chair se raffermir ; ôter les crevettes de la poêle si elles cuisent plus vite que le reste pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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Étape 5Remettre à feu moyen la base d'oignon et ail, ajouter le riz cuit en une fois et séparer les grains à l'aide d'une spatule en bois ou d'une spatule en silicone en écrasant légèrement les éventuels petits paquets .
Répartir le riz sur la surface de la poêle pour le réchauffer uniformément puis incorporer délicatement les crevettes réservées pour répartir les textures.Remettre à feu moyen la base d'oignon et ail, ajouter le riz cuit en une fois et séparer les grains à l'aide d'une spatule en bois ou d'une spatule en silicone en écrasant légèrement les éventuels petits paquets .
Répartir le riz sur la surface de la poêle pour le réchauffer uniformément puis incorporer délicatement les crevettes réservées pour répartir les textures. -
Étape 6Verser la cuillère à soupe de sauce soja en filet autour de la poêle pour permettre une caramélisation localisée, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant : remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère teinte et brillance sans devenir salé excessivement.Verser la cuillère à soupe de sauce soja en filet autour de la poêle pour permettre une caramélisation localisée, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant : remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère teinte et brillance sans devenir salé excessivement.
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Étape 7Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute pour que les arômes se stabilisent, puis dresser en portions chaudes .
Proposer en accompagnement des herbes fraîches ciselées (coriandre ou ciboulette) ou un quartier de citron pour apporter une note d'acidité si souhaité.Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute pour que les arômes se stabilisent, puis dresser en portions chaudes .
Proposer en accompagnement des herbes fraîches ciselées (coriandre ou ciboulette) ou un quartier de citron pour apporter une note d'acidité si souhaité.
Les conseils du chef
Texture et cuisson se jouent sur la gestion de l'humidité du riz donc privilégier un riz cuit un peu ferme et bien refroidi pour éviter qu'il ne devienne pâteux lors du sauté. Sécher le riz posé sur une plaque ou dans une passoire pendant 10 à 20 minutes permet d'obtenir des grains séparés qui dorent mieux.
Ajuster la température de la poêle pour maintenir un feu moyen-vif évite de surcuire les crevettes tout en permettant une légère coloration des oignons pour plus de goût. Saler modérément avant d'ajouter la sauce soja afin d'empêcher un excès de sel, et goûter après mélange pour rectifier en petites quantités.
Hacher l'ail très fin ou le presser et l'ajouter en fin de cuisson des oignons réduit l'amertume et conserve son parfum. Déposer les crevettes dans la poêle en une seule couche et ne pas trop les remuer favorise une cuisson homogène et évite la perte d'eau.
Utiliser une cuillère en bois ou une spatule large permet de décoller sans écraser les grains. Incorporer la sauce hors du feu quelques secondes puis remettre à chauffer brièvement pour une pénétration uniforme des saveurs.
Enfin ajuster le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagnement idéalement salé et placé en plat principal, ce riz sauté aux crevettes gagne à être servi avec des propositions qui équilibrent fraîcheur, acidité et profondeur aromatique.
Pour l'accompagnement végétal, une salade croquante de concombre, coriandre et jus de citron apporte une acidité légère qui tranche la rondeur de l'huile et du riz tout en rafraîchissant le palais.
En boisson, un vin blanc sec, minéral et peu boisé mettra en valeur la salinité des crevettes sans alourdir l'ensemble.
En entrée, des nems aux légumes ou une soupe miso légère préparent le goût umami et prolongent la thématique asiatique.
En dessert, un sorbet citron-gingembre nettoie le palais et offre une finale nette, sucrée-acide et digestive.
Conservation
Le riz sauté aux crevettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est essentiel de faire attention à l'acidité et à la fragilité des crevettes, qui peuvent développer une odeur désagréable si elles ne sont pas consommées rapidement.
Il est déconseillé de congeler ce plat car la texture des crevettes peut être altérée.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez doucement le plat à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il ne sèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes, un allergène commun.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet mariné ou du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant l'esprit du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risquerait-il de devenir collant et perdre sa texture après le mélange avec les crevettes et les oignons ?
Pourquoi les crevettes risqueraient-elles de rester caoutchouteuses après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les oignons risqueraient-ils de brûler ou de caraméliser excessivement pendant la phase de revenir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
