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Le riz sauté aux crevettes et aux oignons associe du riz cuit, des crevettes saisies, des oignons fondants et de l'ail, relevés par la sauce soja. Le riz est d'abord cuit puis refroidi légèrement avant d'être sauté : ses grains restent ainsi séparés dans la poêle. Les oignons apportent une douceur légèrement caramélisée, tandis que les crevettes doivent rester roses, opaques et fermes sans devenir caoutchouteuses. La sauce soja colore le riz et renforce sa saveur salée ; le sel doit donc être ajouté avec mesure. Le plat se termine avec du poivre et peut être servi avec des herbes fraîches ou du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Égoutter soigneusement, étaler sur une plaque, laisser refroidir légèrement et réserver sans couvrir.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis la hacher très finement.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à onduler. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporer l'ail et remuer 30 à 45 secondes, avant qu'il ne colore.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, avec une chair raffermie. Les retirer de la poêle si elles cuisent plus vite que le reste.
Remettre la base d'oignon et d'ail à feu moyen. Ajouter le riz cuit et séparer les grains avec une spatule en bois ou en silicone, sans les écraser. Répartir le riz sur la surface de la poêle, puis incorporer délicatement les crevettes réservées.
Verser la sauce soja en filet autour de la poêle, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Remuer pendant 1 à 2 minutes et goûter : le riz doit être légèrement coloré et brillant, sans excès de sel. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Dresser en portions chaudes. Servir éventuellement avec des herbes fraîches ciselées, comme de la coriandre ou de la ciboulette, ou avec un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce riz sauté en plat principal avec une salade croquante de concombre, coriandre et jus de citron : sa fraîcheur et son acidité allègent le riz et l'huile. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé accompagne la salinité des crevettes. Des nems aux légumes ou une soupe miso légère conviennent en entrée, puis un sorbet citron-gingembre termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le riz s'imprègne davantage des parfums de l'ail et de la sauce soja, tandis que les crevettes perdent un peu de leur fermeté. Laisser la préparation tiédir, puis la placer dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement. Au réchauffage, ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon afin de redonner de la souplesse au riz. Pour une garde longue, répartir les portions dans un sac dédié au congélateur et chasser l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
