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1
Dans un grand saladier, émiettez le riz cuit à la fourchette, puis incorporez le jambon blanc taillé en petits dés. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis sans écraser les grains.
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2
Ajoutez l’œuf battu, le persil finement ciselé, le sel et le poivre noir. Travaillez à la main ou à la cuillère en pressant légèrement. La préparation doit rester souple, mais assez cohésive pour se modeler.
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3
Coupez la mozzarella en petits cubes réguliers. Égouttez-la si nécessaire, puis séchez-la sur du papier absorbant : elle doit être débarrassée de son excès d’humidité avant le façonnage.
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4
Prélevez une portion de préparation et façonnez-la en disque dans la paume. Déposez un cube de mozzarella au centre, refermez, puis roulez pour former une boule compacte. Scellez soigneusement les bords pour emprisonner le fromage.
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5
Étalez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque boulette sur toute sa surface, puis pressez légèrement l’enrobage pour qu’il adhère sans déformer les boulettes.
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6
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
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7
Faites cuire les boulettes en les tournant régulièrement avec une spatule ou deux cuillères, environ 4 à 5 minutes par face. Elles doivent être dorées et croustillantes ; réduisez le feu si elles brunissent trop vite, afin que la mozzarella fonde.
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8
Égouttez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez-les immédiatement. Présentez-les avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis.