Riz & Céréales

Boulettes de riz croustillantes au cœur fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, émiettez le riz cuit à la fourchette pour détacher les grains puis incorporez le jambon blanc taillé en petits dés. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser le riz, afin d'obtenir une base homogène et aérée.
2

Ajoutez l’œuf battu, le persil frais finement ciselé, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Travaillez la préparation à la main ou avec une cuillère en pressant légèrement pour lier les éléments : la texture doit rester souple mais suffisamment cohésive pour se modeler.
3

Coupez la mozzarella en petits cubes réguliers. Pour éviter qu’elle ne colle, égouttez-la si nécessaire et séchez-la sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité qui empêcherait la formation des boulettes.
4

Prélevez des portions de préparation riz/jambon et façonnez-les en disque dans la paume de la main, déposez un cube de mozzarella au centre puis refermez en roulant pour former une boule compacte. Veillez à bien sceller les bords afin que le fromage reste emprisonné pendant la cuisson.
5

Étalez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque boulette sur toute sa surface pour obtenir un enrobage régulier et légèrement pressé, ce qui favorisera une croûte croustillante à la cuisson.
6

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger pour permettre une coloration homogène.
7

Faites cuire les boulettes en les tournant régulièrement à l’aide d’une spatule ou de deux cuillères : comptez environ 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée et croustillante. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite afin que la mozzarella ait le temps de fondre à cœur.
8

Égouttez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour profiter de l’intérieur filant. Proposez-les avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un contraste de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des boulettes bien tenues et fondantes, presser légèrement le riz cuit entre les mains pour évacuer l’excès d’humidité et obtenir une texture plus collante qui évitera les éclatements à la cuisson. Si la préparation paraît trop lâche, ajouter une cuillère de chapelure à la fois jusqu’à la consistance souhaitée pour ne pas dessécher l’ensemble. Pour des cubes de mozzarella qui restent fondants sans percer la boule, refroidir la mozzarella au réfrigérateur avant de la couper et choisir des petits morceaux bien égouttés. Lorsque vous façonnez, créer une cavité au centre suffisamment profonde pour enfermer totalement le fromage afin d’éviter les fuites de fromage en cuisson. Pour une croûte régulière, rouler deux fois dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer sans tasser excessivement. Contrôler la température de la poêle en chauffant à feu moyen puis en la réduisant légèrement à l’entrée des boulettes pour obtenir une coloration dorée uniforme sans brûler l’extérieur. Tourner avec une spatule large et délicate pour préserver la forme et compter le temps total de cuisson plutôt que de s’en remettre au seul visuel. Saler modérément avant la panure et goûter la préparation crue si possible pour ajuster poivre et persil. Laisser reposer 2 minutes hors feu pour que le fromage se stabilise et éviter les brûlures à la première bouchée.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

11g

Prot.

19g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres