Chappati indien croustillant maison : recette facile et rapide
Le chappati indien croustillant maison, simple et réconfortant, promet de transformer un repas ordinaire en instant chaleureux. Inspiré des cuisines familiales du sous-continent, ce pain plat à base de farine de blé complet évoque la rusticité des ingrédients bruts et la convivialité d'un plat à partager. À la sortie du feu, il offre une croûte délicatement dorée et un intérieur tendre qui capte parfaitement les accompagnements - curry parfumé, légumes sautés ou tout simplement un filet d'huile pour un plaisir pur. Sa saveur naturelle, légèrement noisette grâce à la farine de blé complet, se marie à la neutralité de l'huile et à une pointe de sel pour un équilibre franc et gourmand. Accessible et sans prétention, cette version rapide vous permet d'obtenir un chappati croustillant sans complications, idéal pour les soirs de semaine comme pour un déjeuner improvisé. Lancez-vous : le plaisir d'un pain maison prêt en quelques gestes vous attend.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand bol, tamisez la farine complète puis incorporez le sel.
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les particules et éviter les poches de sel.Dans un grand bol, tamisez la farine complète puis incorporez le sel.
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les particules et éviter les poches de sel. -
Étape 2Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère ou vos mains, jusqu'à ce que la farine commence à absorber le liquide et que la masse forme une pâte grossière.
Ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance souple.Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère ou vos mains, jusqu'à ce que la farine commence à absorber le liquide et que la masse forme une pâte grossière.
Ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance souple. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 5 minutes: étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume de la main pour développer une texture lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 5 minutes: étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume de la main pour développer une texture lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
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Étape 4Posez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Ce temps détend le gluten et facilite l'étalage en une galette fine et uniforme.Posez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Ce temps détend le gluten et facilite l'étalage en une galette fine et uniforme. -
Étape 5Divisez la pâte en deux portions égales à l'aide d'un couteau ou d'une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien ronde en serrant la surface pour créer une tension qui aidera à l'étalage.Divisez la pâte en deux portions égales à l'aide d'un couteau ou d'une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien ronde en serrant la surface pour créer une tension qui aidera à l'étalage.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un disque aussi fin que possible, environ 20 cm de diamètre.
Gardez le surplus de farine minime pour éviter d'assécher la pâte.Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un disque aussi fin que possible, environ 20 cm de diamètre.
Gardez le surplus de farine minime pour éviter d'assécher la pâte. -
Étape 7Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
Une poêle trop chaude brûlerait l'extérieur avant que la galette ne cuise à cœur.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
Une poêle trop chaude brûlerait l'extérieur avant que la galette ne cuise à cœur. -
Étape 8Posez délicatement un disque dans la poêle chaude.
Laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer, observez la formation de petites bulles puis retournez la galette avec une spatule lorsque la face inférieure présente des taches dorées et une légère fermeté.Posez délicatement un disque dans la poêle chaude.
Laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer, observez la formation de petites bulles puis retournez la galette avec une spatule lorsque la face inférieure présente des taches dorées et une légère fermeté. -
Étape 9Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face en surveillant la coloration.
Si la pâte gonfle en poches, pressez légèrement avec un torchon propre ou la spatule pour assurer une cuisson homogène et obtenir des zones croustillantes et d'autres moelleuses.Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face en surveillant la coloration.
Si la pâte gonfle en poches, pressez légèrement avec un torchon propre ou la spatule pour assurer une cuisson homogène et obtenir des zones croustillantes et d'autres moelleuses. -
Étape 10Retirez les chappatis et badigeonnez-les d'un léger film d'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou en les frottant doucement entre vos mains huilées pour conserver le croustillant.
Servez immédiatement avec un curry, des légumes sautés ou un chutney de votre choix.Retirez les chappatis et badigeonnez-les d'un léger film d'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou en les frottant doucement entre vos mains huilées pour conserver le croustillant.
Servez immédiatement avec un curry, des légumes sautés ou un chutney de votre choix.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chappatis croustillants et réguliers, conserver une pâte souple mais ferme en ajustant l'eau par petites quantités jusqu'à ce qu'elle se tienne sans coller aux doigts, ce toucher évite des galettes cassantes ou trop humides. Lorsque vous pétrissez, effectuer des mouvements roulés et appuyés pendant au moins cinq minutes pour développer une texture élastique qui permettra à la galette de gonfler sans se déchirer.
Le repos sous linge humide est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'étalage, un repos trop court donnera des galettes rétractées. Pour l'abaisse, utiliser un rouleau légèrement fariné et tourner la pâte régulièrement afin d'obtenir un rond uniforme et éviter les bords plus épais qui cuisent mal.
Adapter la température de la poêle est déterminant et préférer un feu moyen constant pour que la cuisson soit progressive et que des taches dorées se forment sans brûler. Si un chappati gonfle mal, presser délicatement la surface avec un torchon propre pendant la cuisson pour forcer l'air à se répartir et créer des bulles croustillantes.
Badigeonner légèrement d'huile à la sortie et les garder empilés sous un linge propre conserve la chaleur et la texture sans les ramollir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain plat, choisissez une boisson légèrement acidulée comme un lassi salé au yaourt pour apporter fraîcheur et contrebalancer la mâche et le léger gras de la pâte.
En entrée, une salade de concombre, tomate et coriandre rehausse l'ensemble par son croquant et son acidité qui allègent la sensation de farine complète.
En plat, optez pour un curry de légumes au lait de coco ou une daal épicée pour créer un bel équilibre entre onctuosité, épices chaudes et douceur, le chappati servant à tamponner les sauces.
En dessert, une compote de mangue mûre tempère les épices restantes par sa sucrosité naturelle.
Conservation
Les chappatis peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les placer au réfrigérateur, où ils resteront frais jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité de certains accompagnements qui pourrait altérer la texture des chappatis. Évitez de les garder trop longtemps, car ils peuvent devenir secs et cassants.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes dans une poêle chaude avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de pois chiches, bien que cela modifie la texture et le goût du chappati traditionnel.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler malgré le pétrissage ?
Pourquoi les chappatis ne gonflent pas et restent plats à la cuisson ?
Pourquoi les chappatis brûlent à certains endroits sans cuire uniformément au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
