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Le chappati est un pain plat indien préparé avec de la farine complète, de l'eau, du sel et de l'huile. Sa pâte repose avant d'être divisée, étalée en disques fins puis cuite à la poêle. Une cuisson maîtrisée forme des taches dorées et peut faire gonfler la galette ; un léger film d'huile après cuisson aide à préserver son contraste entre surface croustillante et intérieur moelleux. Il se sert chaud pour accompagner les sauces et les plats de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, tamisez la farine complète. Incorporez le sel, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère ou les mains. Continuez jusqu'à obtenir une pâte grossière et souple ; ajustez l'eau si nécessaire.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant environ 5 minutes. Étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
Posez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Divisez la pâte en deux portions égales avec un couteau ou une corne. Façonnez chaque portion en boule en serrant la surface pour la tendre.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un disque aussi fin que possible, d'environ 20 cm de diamètre. Gardez le surplus de farine minime.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais sans fumer.
Posez délicatement un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer. Retournez-le lorsque de petites bulles apparaissent et que la face inférieure présente des taches dorées avec une légère fermeté.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face en surveillant la coloration. Si la pâte gonfle en poches, pressez légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour répartir l'air.
Retirez les chappatis et badigeonnez-les d'un léger film d'huile végétale avec un pinceau ou en les frottant entre vos mains huilées. Servez immédiatement avec un curry, des légumes sautés ou un chutney.
Pour finir sur une note sucrée
Javanais au Praliné et Cacao
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Strudel aux cerises et amandes
Clafoutis aux pommes et Calvados
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tarte au citron acidulée
Crumble pêches et amaretti
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Brownie chocolat, amandes et cannelle
Soufflé Glacé au Marc de Gewurztraminer
Pavé au chocolat et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un lassi salé au yaourt, dont la fraîcheur équilibre la pâte. Une salade de concombre, tomate et coriandre apporte du croquant. Avec un curry de légumes au lait de coco ou une daal épicée, le chappati absorbe les sauces. Une compote de mangue adoucit les épices en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les chappatis dans l'heure pour profiter de leur texture. Gardez-les ensuite refroidis dans du papier absorbant, placé dans une boîte hermétique ; réchauffez-les quelques secondes à la poêle sèche le lendemain. Pour une conservation longue, séparez chaque disque par du papier sulfurisé et congelez-les. Passez-les directement sur le feu au moment de les réchauffer. L'huile de finition limite le dessèchement, mais l'humidité finit par réduire le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
