Hachis de bœuf savoureux au riz et courgettes fondantes
Simple, réconfortant et généreux : ce hachis de bœuf savoureux au riz et courgettes fondantes transforme un soir ordinaire en un repas qui rassemble. Inspiré des plats de famille où l'on partage à la louche, il marie la rondeur du bœuf haché au moelleux du riz et à la douceur des courgettes, pour un équilibre qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants. On y retrouve des notes chaleureuses d'oignon et d'ail qui enveloppent chaque bouchée, tandis que le bouillon de légumes lie le tout sans alourdir, donnant une texture confortable et légèrement veloutée. Le contraste entre le riz tendre et les courgettes fondantes apporte une belle finesse, et l'assaisonnement simple laisse respirer les ingrédients plutôt que de les masquer. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet des assiettes généreuses et satisfaisantes - parfait pour un dîner familial, un repas de semaine efficace ou pour cuisiner en grande quantité et se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour enlever l'amidon, puis le verser dans une casserole avec les 150 ml de bouillon de légumes .
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes sans couvrir afin d'obtenir des grains bien séparés .
Vérifier la cuisson en goûtant et stopper la cuisson en couvrant la casserole et en la retirant du feu pour garder le riz moelleux.Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour enlever l'amidon, puis le verser dans une casserole avec les 150 ml de bouillon de légumes .
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes sans couvrir afin d'obtenir des grains bien séparés .
Vérifier la cuisson en goûtant et stopper la cuisson en couvrant la casserole et en la retirant du feu pour garder le riz moelleux. -
Étape 2Pendant que le riz cuit, peler et émincer finement l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écraser ou hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère tout son parfum .
Réserver séparément pour les ajouter au bon moment.Pendant que le riz cuit, peler et émincer finement l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écraser ou hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère tout son parfum .
Réserver séparément pour les ajouter au bon moment. -
Étape 3Laver soigneusement la courgette sous l'eau, couper les extrémités puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants sans se défaire ; éponger rapidement les dés sur un torchon si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité.Laver soigneusement la courgette sous l'eau, couper les extrémités puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants sans se défaire ; éponger rapidement les dés sur un torchon si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, puis incorporer l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes supplémentaires pour réveiller son parfum sans l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, puis incorporer l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes supplémentaires pour réveiller son parfum sans l'amertume. -
Étape 5Ajouter le hachis de bœuf émietté dans la poêle en augmentant légèrement le feu pour favoriser la coloration .
Saler et poivrer, puis saisir la viande en la remuant régulièrement pour obtenir des morceaux bien dorés et des notes caramélisées qui rehaussent le goût .
Cuire jusqu'à ce que toute humidité visible soit évaporée.Ajouter le hachis de bœuf émietté dans la poêle en augmentant légèrement le feu pour favoriser la coloration .
Saler et poivrer, puis saisir la viande en la remuant régulièrement pour obtenir des morceaux bien dorés et des notes caramélisées qui rehaussent le goût .
Cuire jusqu'à ce que toute humidité visible soit évaporée. -
Étape 6Incorporer les dés de courgette aux sucs de cuisson, mélanger pour bien enrober chaque morceau et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen : les courgettes doivent devenir tendres et prendre une légère coloration tout en conservant un peu de tenue .
Ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite.Incorporer les dés de courgette aux sucs de cuisson, mélanger pour bien enrober chaque morceau et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen : les courgettes doivent devenir tendres et prendre une légère coloration tout en conservant un peu de tenue .
Ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite. -
Étape 7Lorsque le riz est prêt, l'aérer à la fourchette pour séparer les grains puis l'ajouter directement dans la poêle avec la viande et les courgettes .
Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients, laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le riz et vérifier la texture pour qu'elle soit moelleuse.Lorsque le riz est prêt, l'aérer à la fourchette pour séparer les grains puis l'ajouter directement dans la poêle avec la viande et les courgettes .
Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients, laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le riz et vérifier la texture pour qu'elle soit moelleuse. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon le besoin, éventuellement un filet d'huile d'olive pour la brillance .
Dresser chaud en servant immédiatement pour conserver les textures contrastées entre le riz tendre, les courgettes fondantes et le hachis doré.Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon le besoin, éventuellement un filet d'huile d'olive pour la brillance .
Dresser chaud en servant immédiatement pour conserver les textures contrastées entre le riz tendre, les courgettes fondantes et le hachis doré.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson de la viande évite une texture sèche et permet une belle coloration car saisir à feu moyen-vif puis réduire évite de brûler l'extérieur sans cuire l'intérieur, surtout si la poêle est petite. Ajuster la quantité d'huile au départ prévient l'adhérence et le dessèchement du hachis, une cuillère à soupe suffit souvent pour 400 g de viande.
Saler en deux temps améliore la saveur et la tenue des jus car saler trop tôt concentre l'eau, saler une première fois en début de cuisson puis rectifier à la fin. Couper les courgettes en morceaux de taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop crus ou trop mous.
Égoutter le riz en le laissant reposer une minute dans la passoire conserve sa texture sans devenir collant. Mélanger délicatement l'ensemble à la fin protège les grains et empêche la viande de se briser en purée.
Goûter avant de servir permet de corriger sel et poivre mais aussi d'équilibrer l'acidité éventuelle avec une pointe de bouillon concentré si nécessaire. Utiliser une spatule large pour déglacer la poêle récupère les sucs et intensifie le goût sans ajout lourd.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du bœuf haché et la douceur des courgettes, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis au four assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron qui apportent fraîcheur et acidité pour couper le gras.
En boisson, un vin rouge léger à moyen corps avec des tanins souples comme un gamay ou un pinot noir mettra en valeur la viande sans dominer les arômes.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre apporte amertume contrôlée et pep pour ouvrir le repas.
Pour le dessert, optez pour une tarte aux poires ou une salade d'agrumes qui prolonge la finale fraîche sans alourdir.
Conservation
Ce hachis de bœuf se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des tomates ou des épices acides, cela peut altérer la texture du plat.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un contenant adapté, mais il est recommandé de le consommer dans les 3 mois pour préserver ses saveurs et sa texture.
Lors de la réchauffe, veillez à bien mélanger pour éviter que le riz ne devienne trop collant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le hachis de bœuf par un mélange de lentilles et de champignons finement hachés, et utilisez du riz complet pour un apport en fibres supplémentaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant ou pâteux après la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester grise et manquer de coloration lors de la cuisson ?
Pourquoi les dés de courgette deviennent-ils mous et perdent toute tenue pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
