Risotto crémeux au fenouil et parmesan
Le risotto crémeux au fenouil et parmesan invite à une pause gourmande où douceur anisée et richesse lactée se rencontrent dans une assiette réconfortante. Inspiré des grandes plaines italiennes mais parfaitement adapté à nos cuisines d'aujourd'hui, ce plat met le fenouil à l'honneur sans agressivité : sa légère note d'anis se marie ici à la rondeur du parmesan pour un équilibre subtil entre fraîcheur et onctuosité. Le riz Arborio, tendre et généreux, capte les saveurs du bouillon et libère une texture fondante qui transforme chaque cuillerée en petit plaisir. À table, il joue le rôle d'un plat principal simple mais élégant, parfait pour un dîner en semaine ou pour surprendre des invités sans complication. Accessible et rassurant, ce risotto ne demande que des ingrédients courants et promet une réussite pleine de goût, idéale pour qui cherche un plat chaleureux, raffiné et naturellement savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du fenouil, coupez la base, puis tranchez finement la bulbe à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles régulières d'environ 2 mm afin qu'elles cuisent uniformément ; émincez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du fenouil, coupez la base, puis tranchez finement la bulbe à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles régulières d'environ 2 mm afin qu'elles cuisent uniformément ; émincez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.Versez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux. -
Étape 3Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 5 à 6 minutes : cherchez une texture tendre mais encore légèrement croquante, en remuant pour que les morceaux prennent une légère coloration dorée sur les bords et que l'arôme anisé se développe.Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 5 à 6 minutes : cherchez une texture tendre mais encore légèrement croquante, en remuant pour que les morceaux prennent une légère coloration dorée sur les bords et que l'arôme anisé se développe.
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Étape 4Baissez le feu, incorporez le riz Arborio non rincé et remuez immédiatement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque grain d'huile .
Cette étape de nacrage permet de sceller l'amidon et d'assurer une cuisson crémeuse sans devenir pâteuse.Baissez le feu, incorporez le riz Arborio non rincé et remuez immédiatement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque grain d'huile .
Cette étape de nacrage permet de sceller l'amidon et d'assurer une cuisson crémeuse sans devenir pâteuse. -
Étape 5Versez le vin blanc en une fois et laissez-le réduire pratiquement à sec en remuant : l'acidité du vin rehaussera les saveurs et le mouvement évitera que le riz n'accroche au fond.Versez le vin blanc en une fois et laissez-le réduire pratiquement à sec en remuant : l'acidité du vin rehaussera les saveurs et le mouvement évitera que le riz n'accroche au fond.
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Étape 6Chauffez le bouillon de légumes séparément puis ajoutez-le chaud au riz, une louche à la fois .
Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante, en maintenant une ébullition très douce et en remuant fréquemment pour libérer l'amidon et obtenir une liaison crémeuse. Cette opération prendra environ 16 à 18 minutes au total et le riz doit rester légèrement al dente au centre.Chauffez le bouillon de légumes séparément puis ajoutez-le chaud au riz, une louche à la fois .
Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante, en maintenant une ébullition très douce et en remuant fréquemment pour libérer l'amidon et obtenir une liaison crémeuse. Cette opération prendra environ 16 à 18 minutes au total et le riz doit rester légèrement al dente au centre. -
Étape 7Goûtez régulièrement à partir de 15 minutes pour juger la cuisson : quand les grains sont tendres à l'extérieur mais conservent une légère fermeté au coeur et que la préparation présente une consistance onctueuse et nappante, retirez la casserole du feu.Goûtez régulièrement à partir de 15 minutes pour juger la cuisson : quand les grains sont tendres à l'extérieur mais conservent une légère fermeté au coeur et que la préparation présente une consistance onctueuse et nappante, retirez la casserole du feu.
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Étape 8Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis ajoutez le parmesan râpé .
Mélangez énergiquement en faisant des mouvements circulaires pour émulsionner le risotto, ce qui donnera une texture soyeuse et brillante sans recouvrir les arômes du fenouil.Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis ajoutez le parmesan râpé .
Mélangez énergiquement en faisant des mouvements circulaires pour émulsionner le risotto, ce qui donnera une texture soyeuse et brillante sans recouvrir les arômes du fenouil. -
Étape 9Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer sel et nuances aromatiques .
Rectifiez si nécessaire.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer sel et nuances aromatiques .
Rectifiez si nécessaire. -
Étape 10Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, en répartissant le risotto délicatement et, si vous le souhaitez, en parsemant de quelques fines herbes ou de brins de fenouil cru pour apporter du croquant et un contraste de fraîcheur.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, en répartissant le risotto délicatement et, si vous le souhaitez, en parsemant de quelques fines herbes ou de brins de fenouil cru pour apporter du croquant et un contraste de fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour un risotto toujours réussi, maintenir un bouillon toujours chaud dans une casserole distincte évite de ralentir la cuisson du riz et garantit une montée régulière de l'amidon. Privilégier un riz Arborio de bonne qualité et mesurer les proportions liquide/riz permet d'anticiper la texture finale sans tâtonner.
Remuer de façon régulière mais non frénétique favorise la libération contrôlée de l'amidon et prévient l'écrasement des grains. Contrôler la puissance du feu est crucial car une flamme trop vive fait évaporer le liquide trop vite et un feu trop faible donne un riz collant et pâteux.
Verser le bouillon louche par louche uniquement quand la surface est presque sèche empêche de noyer le riz et assure une cuisson homogène. Goûter le riz deux à trois minutes avant la fin annoncée pour juger le degré d'al dente évite la surcuisson.
Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu et mélanger vigoureusement maintient l'émulsion et crée l'onctuosité sans chauffer excessivement le fromage. Ajuster le sel en fin de cuisson tient compte de la salinité du bouillon et du parmesan.
Laisser reposer 1 minute avant de servir stabilise la texture et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur anisée du fenouil et la rondeur crémeuse du parmesan, préférez un vin blanc sec à bonne acidité comme un vermentino ou un sauvignon de Loire qui nettoie le palais et relève les notes végétales sans écraser la délicatesse du riz.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et pignons apporte amertume, fraîcheur et croquant qui préparent agréablement le palais à la texture onctueuse du plat.
En accompagnement, des filets de poisson grillé légèrement citronnés ajoutent une touche iodée et un contraste de texture léger et sain.
Pour terminer, un dessert peu sucré à base de fromage blanc citronné prolonge l'acidité et lève la sensation de gras pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre risotto crémeux au fenouil et parmesan, il est conseillé de le consommer dans les deux heures suivant sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il pourra rester frais jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du parmesan et l'humidité du risotto peuvent altérer la texture lors de la réchauffe, le rendant moins agréable.
Réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour raviver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose en raison du parmesan.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure sans lactose ou un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou pour apporter une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto reste-t-il granuleux au lieu d'être crémeux après l'ajout du bouillon et du mélange final ?
Pourquoi le riz colle-t-il au fond de la casserole et risque-t-il de brûler pendant le remuage répétitif ?
Pourquoi le fenouil devient-il trop mou ou pâteux après la cuisson et altère-t-il la texture globale du risotto ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
